Cârnați cu halloumi la tigaie și sos de muștar
Dificultate
Ușor
Pregătire
8 min
Gătire
17 min
Total
25 min
Porții
4
Există feluri de mâncare pe care le faci o dată din curiozitate și care devin, fără să știi când, parte din rotația fixă a săptămânii. Acesta e unul dintre ele. Halloumi prăjit până devine auriu și ușor crocant la exterior, cârnați rumeniți cu margini caramelizate, varză albă cu urme plăcute de arsură — toate legate de un sos de muștar dublu care taie grăsimea și aduce o aciditate binevenită.
Combinația ar putea părea neașteptată, dar tocmai contrastele o fac să funcționeze: sărătura elastică a halloumiului, fumul ușor al cârnăților, dulceața cepei înmuiate în propria ei aromă și verdele proaspăt al mărarul pus în ultimul moment. Sosul — muștar Dijon neted, muștar cu boabe întregi, sos de soia și un strop de oțet — e lipiciul care le reunește pe toate.
De la primul cuțit la masă nu trec mai mult de douăzeci și cinci de minute. Nicio garnitură suplimentară nu e necesară — tigaia e completă în sine.
Mod de preparare
- 1
Amestecă muștarul Dijon, muștarul cu boabe, sosul de soia și oțetul într-un bol mic până obții un sos omogen. Dă-l la o parte.
2 minute
- 2
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adaugă bucățile de halloumi într-un singur strat și prăjește-le, întorcându-le din când în când, până devin aurii și crocante pe exterior, aproximativ 4 minute. Scoate-le cu o spatulă într-un bol.
Sfat: Tamponează halloumiul cu hârtie absorbantă înainte de prăjire — umiditatea în exces îl face să sfârâie prea tare și împiedică formarea crustei.
4 minute
- 3
Pune penele de varză cu fața tăiată în jos în aceeași tigaie și lasă-le fără să le miști, până când marginile încep să se caramelizeze și să prindă pete închise, aproximativ 3 minute. Transferă-le pe tocător și taie-le în bucăți de 3–5 cm.
Sfat: Rezistă tentației de a le mișca — contactul direct și prelungit cu tigaia fierbinte e cel care le dă acea aromă dulce-amăruie.
3 minute
- 4
Adaugă cârnații feliați în aceeași tigaie și prăjește-i, întorcându-i din când în când, până se rumenesc și capătă margini ușor crocante, aproximativ 3 minute. Scoate-i cu o lingură cu găuri în bolul cu halloumi, lăsând cât mai multă grăsime în tigaie.
3 minute
- 5
Adaugă ulei de măsline dacă e nevoie, astfel încât să ai în total aproximativ 1 lingură de grăsime în tigaie. Pune ceapa și las-o fără să o atingi până se rumenește bine pe margini, aproximativ 2 minute, apoi continuă să o gătești amestecând ocazional până se înmoaie, încă 3 minute. Întoarce varza în tigaie și toarnă sosul de muștar. Amestecă energic timp de 1 minut, până varza se acoperă uniform cu sos. Trage tigaia de pe foc, adaugă halloumiul și cârnații și amestecă ușor totul împreună. Presară mărar proaspăt deasupra chiar înainte de a servi.
Sfat: Servește imediat, direct din tigaie — felul acesta nu câștigă nimic stând pe loc.
7 minute