Cartofi la cuptor cu coajă aurie și miez catifelat
Dificultate
Mediu
Pregătire
10 min
Gătire
55 min
Total
1h 5min
Porții
4
Există un moment în care un cartof copt trece de la „bun” la „nu mai pot să mă opresc” — iar el ține de un truc simplu: vaporii. Înainte să se rumenească, cartofii se fierb ușor chiar pe tava de cuptor, sub o folie de aluminiu bine sigilată, până devin perfect cremoși înăuntru. Abia apoi, fără apă, cu un strop generos de ulei și cuptorul dus la maximum, li se formează crusta aceea crocantă pe care o cauți la fiecare bucățică.
E genul de garnitură care nu cere ingrediente exotice, doar puțină răbdare și o tavă bună. Cartofii Yukon Gold sunt aliații ideali aici — au un miez fin, ușor unsuros, care se înmoaie frumos la vapori și se rumenește impecabil la căldură mare, fără să se sfărâme.
Servește-i alături de o friptură, de un piept de pui la grătar sau, pur și simplu, cu un sos de iaurt și ierburi proaspete — sunt suficient de buni cât să fure tot spectacolul din farfurie.
Mod de preparare
- 1
Așază grătarul în partea cea mai joasă a cuptorului și preîncălzește-l la 220°C. Taie cartofii în jumătăți, pe lungime.
5 minute
- 2
Aranjează cartofii cu partea tăiată în jos pe o tavă cu margini, la distanță egală unul de altul. Adaugă apă în tavă cât să formeze un strat fin, de aproximativ 350-450 ml.
5 minute
- 3
Acoperă tava cu două straturi de folie de aluminiu și sigilează bine marginile, presând ferm, astfel încât vaporii să rămână în interior.
Sfat: O sigilare strânsă previne scurgerea apei dacă mai târziu înclini tava.
- 4
Coace cartofii până când o frigăruie sau o furculiță intră ușor în ei, timp de 25-30 de minute. Testează în câteva locuri diferite, fiindcă folia se umflă și poate înșela.
28 minute
- 5
Lasă cartofii să se răcorească 5 minute. În acest timp, dă cuptorul la temperatura maximă (ideal 260°C). Ridică ușor un colț al foliei, doar cât să torni apa rămasă din tavă, fără să răscolești cartofii.
5 minute
- 6
Scoate complet folia. Stropește cartofii cu uleiul de măsline și presară generos sare și piper. Când se mai răcesc puțin cât să îi poți manevra, întoarce-i cu mâna ca să se acopere uniform cu ulei, apoi pune-i din nou cu partea tăiată în jos.
5 minute
- 7
Coace la temperatura maximă până când partea de sus se rumenește, iar partea de jos devine crocantă și ușor caramelizată, timp de 20-25 de minute.
Sfat: Vei ști că sunt gata când uleiul de la margini sfârâie vizibil.
22 minute
- 8
Lasă cartofii să se răcorească puțin, apoi dezlipește-i de pe tavă cu o spatulă și servește-i imediat, cât sunt crocanți.
Cartofi la cuptor
Cartofii la cuptor sunt genul de garnitură care nu dă greș niciodată, dar fiecare bucătărie are felul ei de a-i scoate aurii pe dinafară și fragezi pe dinăuntru. Mai jos găsești trei drumuri către acest rezultat: unul clasic, cu coajă rumenită și miez catifelat, unul răcoritor cu telemea și ceapă verde pentru cartofii noi, și unul aromat cu rozmarin, usturoi și mărar. Alege metoda care se potrivește cu ce ai în cămară și cu pofta de azi.