Ciorbă de fasole cu afumătură
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 40min
Total
2h
Porții
6
Ciorbă de fasole cu afumătură nu are nevoie de introducere — mirosul ei îți spune tot ce trebuie să știi înainte să dai drumul la capac. Câteva ore pe foc, câteva ingrediente umile și o oală în care totul se transformă: boabele cremoase, legumele dulci de rădăcină, afumătura care umple bucătăria cu un miros greu și cald de lemn și sare.
Secretul stă în câteva gesturi esențiale: roșiile pasate sotate îndelung până devin concentrate și aproape caramelizate, usturoiul care adaugă profunzime fără să domine, și trucul de a blendui un polonic de fasole direct în oală — obții un bulion ușor cremos, cu corp, fără picătură de făină. Legumele de rădăcină — morcov, păstârnac, țelină — nu sunt decor; ele construiesc dulceața naturală care echilibrează fumul și aciditatea roșiilor.
Servește ciorbă cu pâine bine coaptă și un ardei iute alături pentru cine vrea. Dacă mai rămâne a doua zi — și rar mai rămâne — e și mai bună.
Mod de preparare
- 1
Scurge fasolea înmuiată și pune-o la fiert într-o oală mare cu apă rece — acoper-o cu 3–4 cm de apă deasupra. Adaugă frunza de dafin și crenguța de cimbru. Fierbe la foc mediu 60–75 de minute, până boabele sunt moi dar nu se destramă.
Sfat: Dacă în primele minute apare spumă abundentă la suprafață, îndepărteaz-o cu o lingură — ciorbă va fi mai limpede.
75 minute
- 2
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare sau cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește, amestecând des, 7–8 minute, până devine aurie și dulce. Adaugă usturoiul și amestecă 1 minut.
9 minute
- 3
Adaugă morcovii, ardeiul, păstârnacul și țelina. Gătește 5 minute, amestecând ocazional, până legumele s-au înmuiat ușor și s-au impregnat cu aromele din tigaie.
5 minute
- 4
Adaugă cubulețele de afumătură și rumenește-le 3–4 minute, până prind puțină culoare și își lasă grăsimea și fumul în tigaie.
4 minute
- 5
Toarnă roșiile pasate și gătește la foc mic 8–10 minute, amestecând des, până sosul se îngroașă vizibil, se închide la culoare și pierde gustul acrișor brut.
Sfat: Nu scurta acest pas — caramelizarea roșiilor construiește adâncimea de gust care face diferența dintre o ciorbă memorabilă și una obișnuită.
10 minute
- 6
Toarnă conținutul tigăii — legume, afumătură și sos de roșii — peste fasolea fiartă. Adaugă apă fierbinte sau supă de legume dacă e nevoie, până ajungi la consistența dorită. Fierbe totul împreună la foc mic 15–20 de minute.
20 minute
- 7
Scoate cu polonicul aproximativ 150 ml de supă cu fasole și blendează-i fin cu un blender de mână. Toarnă-i înapoi în oală și amestecă bine — vei obține un bulion ușor cremos, cu corp natural, fără amidon adăugat.
Sfat: Dacă preferi o ciorbă mai groasă, repetă operațiunea cu 2–3 polonice.
3 minute
- 8
Gustă și ajustează sarea și piperul. Scoate frunza de dafin și crenguța de cimbru. Presară pătrunjelul proaspăt tocat, amestecă și servește imediat.
Sfat: Ciorbă se îngroașă considerabil la răcit. La reîncălzit, adaugă puțină apă caldă și amestecă ușor.
2 minute