Ciorbă de miel de Paște cu leuștean și borș
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
1h
Total
1h 15min
Porții
8
Puține preparate au puterea de a aduce masa de Paște mai aproape de inimă decât o ciorbă de miel acrișoară, aburindă, cu miros de leuștean proaspăt. Este supa care anunță că sărbătoarea a sosit cu adevărat — felul cu care bunica deschidea prânzul pascal, după slujba de dimineață.
Secretul stă în răbdare: carnea de miel are nevoie de timp ca să-și cedeze gustul în zeamă, iar borșul adăugat la final dă aciditatea vie, caracteristică, pe care niciun alt ingredient n-o poate înlocui. Drișca de smântână cu gălbenuș, turnată la sfârșit și temperată cu grijă, rotunjește totul într-o textură mătăsoasă de neuitat.
Aceasta este o rețetă de familie, nu de restaurant — simplă în structură, bogată în aromă. Pregătește-o cu voie bună și servește-o fierbinte, cu pâine de casă pe masă.
Mod de preparare
- 1
Spală carnea de miel și taie-o în bucăți potrivite. Pune-o într-o oală mare, acoper-o cu apă rece și adu la fierbere. Spumează cu grijă, apoi scurge apa și clătește carnea sub jet de apă rece.
Sfat: Acest pas elimină impuritățile și asigură o zeamă curată, fără gust străin.
10 minute
- 2
Pune carnea înapoi în oală. Adaugă aproximativ 3 litri de apă rece și adu din nou la fierbere. Adaugă ceapa tăiată în sferturi, morcovul, rădăcina de țelină, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul și ardeiul gras — toate întregi sau tăiate în jumătate.
5 minute
- 3
Fierbe la foc mediu-mic, cu capacul pe jumătate pus, circa 45–50 de minute, până carnea se desprinde ușor de pe os. Spumează dacă mai apare spumă în primele minute. Scoate legumele și aruncă-le sau păstrează morcovul pentru garnitură.
Sfat: Nu grăbi fierberea la foc mare — zeama se tulbură și gustul are de suferit.
50 minute
- 4
Încălzește borșul separat până aproape de punctul de fierbere, apoi toarnă-l în oală. Lasă să fiarbă împreună 10 minute. Potrivește de sare.
Sfat: Gustă înainte de a adăuga tot borșul — aciditatea variază în funcție de concentrația acestuia.
10 minute
- 5
Într-un bol, bate smântâna cu gălbenușurile până obții o compoziție omogenă. Toarnă câteva polonice de supă fierbinte peste ea, amestecând continuu pentru a tempera. Adaugă compoziția temperată înapoi în oală, amestecând ușor, și oprește focul imediat.
Sfat: Temperarea previne brânzirea smântânii și a gălbenușurilor — nu sări peste acest pas.
5 minute
- 6
Adaugă leușteanul tocat mărunt și ceapa verde tăiată fin. Acoperă oala și lasă 2–3 minute să se împrospăteze aromele. Servește fierbinte.
Sfat: Folosește leuștean proaspăt dacă îl găsești — aroma sa nu se compară cu cea a leușteanului uscat.
3 minute