Fără fotografie

Ciorbă de perișoare cu borș și leuștean

Name: Ciorbă de perișoare cu borș și leuștean
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 porții
Ingredients: 500 g carne de vită tocată; 3 lingură orez cu bob rotund, spălat; 1 bucată ou; 1 bucată ceapă mică, tocată mărunt; 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat; 1/2 linguriță boia dulce de ardei; 1 linguriță sare; 1/4 linguriță piper negru măcinat; 3 bucată oase de vită; 2 bucată morcovi mari, tăiați cubulețe; 2 bucată cepe, tăiate cubulețe; 1 bucată țelină mică, tăiată cubulețe; 2 bucată ardei grași, tăiați cubulețe; 1 bucată dovlecel, tăiat cubulețe; 3 bucată roșii coapte, tăiate cubulețe; 500 ml borș; 2 lingură ulei; 1 bucată legătură leuștean proaspăt, tocat; 1 bucată legătură pătrunjel proaspăt, tocat; 1 linguriță sare sau după gust

Dificultate

Ușor

Pregătire

30 min

Gătire

1h 20min

Total

1h 50min

Porții

Bogat în proteine

Ciorba de perișoare este unul dintre acele preparate pe care nu trebuie să le descrii — ajunge să le miroși. Aroma ei caldă, cu leuștean, borș și fond de oase, umple casa și anunță că e duminică, că se mănâncă în familie, că urmează ceva bun. E supa copilăriei multora dintre noi și una dintre cele mai oneste reprezentante ale bucătăriei românești.

Secretul unei ciorbe reușite stă în trei detalii simple: orezul din perișoare — care le menține fragede chiar și după fierbere îndelungată —, borșul adăugat după legume, pentru a nu le înmuia prematur în mediu acid, și fondul de oase care oferă adâncime și corp lichidului, ceva ce niciun preparat instant nu poate imita.

Leușteanul se adaugă întotdeauna la final, cu focul stins. Căldura reziduală îi eliberează aroma fără să o ardă, lăsând ciorba cu acel parfum proaspăt, inconfundabil, care o face să pară gătită chiar în momentul în care o torni în bol.

Mod de preparare

1
Pune oasele de vită într-o oală mare cu 2,5 litri de apă rece și un praf de sare. Adu la fierbere la foc mare, îndepărtând spuma cu o lingură. Reduce focul la mediu și lasă să fiarbă 25-30 de minute.
Sfat: Pornind cu apă rece extragi mai bine colagenul din oase și obții un fond mai limpede și mai gustos.
30 minute
2
Între timp, pregătește compoziția pentru perișoare: amestecă carnea tocată cu orezul spălat, oul, ceapa tocată mărunt, pătrunjelul, boia, sarea și piperul. Frământă bine cu mâna umedă până obții o pastă omogenă și compactă.
10 minute
3
Cu mâinile ușor umezite, formează perișoare de mărimea unei nuci, circa 3 cm în diametru. Pune-le pe o farfurie și lasă-le la frigider până este gata supa.
Sfat: Mâinile umede împiedică lipirea compoziției și ajută la obținerea unor perișoare uniforme și netede.
5 minute
4
Scoate oasele din fond sau lasă-le pentru o supă mai bogată. Adaugă în oală morcovii, ceapa, țelina și ardeii tăiați cubulețe împreună cu uleiul. Fierbe la foc mediu 15 minute, până legumele s-au înmuiat ușor.
15 minute
5
Adaugă dovlecelul și roșiile, amestecă și continuă fierberea încă 5 minute.
5 minute
6
Toarnă borșul, amestecă și lasă ciorba să ajungă din nou la clocot. Gustă lichidul și potrivește sarea.
Sfat: Borșul se adaugă după legume: mediul acid le înmoaie rapid, iar dacă îl pui prea devreme rămân tari.
5 minute
7
Introduce perișoarele una câte una în ciorba care clocotește. Nu amesteca imediat — lasă-le să se întărească 2-3 minute, apoi agită ușor oala. Fierbe la foc mic 20-25 de minute.
Sfat: Perișoarele sunt gata când plutesc la suprafață și orezul din interior s-a înmuiat complet.
25 minute
8
Oprește focul. Adaugă leușteanul și pătrunjelul tocați, acoperă oala cu un capac și lasă 5 minute să se infuzeze aromele înainte de servire.
Sfat: Leușteanul adăugat cu focul stins rămâne parfumat și viu — fiert pierde tot ce îl face special.
5 minute
9
Servește ciorba fierbinte în boluri adânci, cu pâine de casă alături.