Ciorbă de pui a la grec cu drișcă și lămâie
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h
Total
1h 20min
Porții
10
Ciorbă de pui a la grec este una dintre cele mai calde și mai reconfortante supe din bucătăria noastră, împrumutată cu grație din tradiția culinară grecească și adoptată de atâtea generații de gospodine române. Legumele rădăcinoase — morcovul, țelina, păstârnacul — dau fondului o dulceață discretă, iar orezul îngroașă natural zeama fără să o încarce.
Adevărata distincție a acestei ciorbe față de o supă obișnuită de pui este drișca: un amestec catifelat de gălbenușuri și smântână grasă, adăugat la final, care transformă zeama limpede într-o ciorbă cremoasă, bogată și cu un gust rotund. Secretul reușitei stă în temperare — drișca trebuie obișnuită treptat cu căldura, altfel se coagulează și farmecul dispare.
Lămâia storsă la sfârșit taie grasimea smântânii și aduce prospețimea care face ca fiecare lingură să fie vie și apetisantă. Această ciorbă se potrivește de minune la o masă de familie în weekend; pregătită cu o zi înainte, gustul ei se adâncește și devine și mai plăcută.
Mod de preparare
- 1
Pune carnea de pui într-o oală mare și acoper-o cu aproximativ 3 litri de apă rece. Aduce la fierbere la foc mediu-mare, apoi îndepărtează cu grijă spuma care se formează la suprafață.
Sfat: Pornind de la apă rece, carnea cedează treptat aromele — zeama va fi mai limpede și mai gustoasă decât dacă ai pune-o direct în apă clocotită.
10 minute
- 2
Toacă mărunt ceapa. Taie morcovul, țelina, păstârnacul și ardeiul gras în cuburi de circa 1 cm. Adaugă toate legumele în oală după ce ai curățat spuma.
5 minute
- 3
Acoperă oala pe jumătate cu un capac și fierbe la foc mic timp de 35–40 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
Sfat: Fierberea lentă, la foc mic, dă o zeamă mai aromată și mai limpede decât fierberea rapidă la clocot puternic.
40 minute
- 4
Scoate bucățile de pui din oală și lasă-le să se răcească câteva minute. Dezosează carnea și rupe-o în bucăți potrivite cu mâna sau cu două furculițe. Pune-o deoparte.
8 minute
- 5
Adaugă orezul în zeama care fierbe și gătește încă 15–20 de minute, până când boabele sunt complet moi.
Sfat: Dacă preferi o ciorbă mai puțin consistentă, reduci cantitatea de orez la 60 g.
18 minute
- 6
Pregătește drișca: pune gălbenușurile și smântâna într-un bol adânc și amestecă până obții o compoziție omogenă. Adaugă treptat, cu polonicul, 3–4 polonice de zeamă fierbinte din oală peste acest amestec, amestecând continuu.
Sfat: Temperarea este pasul critic: toarnă zeama fierbinte puțin câte puțin, nu dintr-o dată, pentru a aduce treptat drișca la temperatura oalei fără ca gălbenușurile să se coaguleze.
5 minute
- 7
Oprește focul. Toarnă drișca temperată înapoi în oală, amestecând ușor și constant. Adaugă bucățile de carne de pui.
Sfat: Nu mai pune oala pe foc după ce ai adăugat drișca — ciorba se poate tăia dacă clocotește din nou.
2 minute
- 8
Stoarce zeama celor două lămâi și adaug-o în ciorbă. Potrivește de sare, gustă și echilibrează aciditatea după preferință.
Sfat: Adaugă zeama de lămâie în două tranșe și gustă între ele — fiecare lămâie are o aciditate diferită.
2 minute
- 9
Toacă mărarul și pătrunjelul și presară-le generos în ciorbă. Servește imediat, fierbinte.
Sfat: Dacă anticipezi că va rămâne ciorbă pentru a doua zi, adaugă ierburile direct în farfurie, nu în oală — își păstrează culoarea și aroma proaspătă.
2 minute