Ciorbă rădăuțeană cremoasă cu pui
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
1h
Total
1h 15min
Porții
8
Ciorbă rădăuțeană a ieșit din oalele bucovinene ale orășelului Rădăuți și a cucerit în câteva decenii întreaga Românie. Nu se acrește cu borș, ca suratele ei moldovenești, ci cu oțet, iar dregerea generoasă cu smântână și gălbenușuri îi conferă o textură catifelată, distinctă — undeva între o supă-cremă franțuzească și o ciorbă rustică de duminică.
Secretul stă în două momente-cheie: fierberea lentă a puiului cu rădăcinoase, care construiește un bulion aromat și limpede, și temperarea corectă a dressingului, care transformă smântâna și gălbenușurile într-o dreasă mătăsoasă, fără niciun bulgăre. Graba nu are loc aici — fiecare etapă are ritmul ei.
Servită fierbinte, cu usturoi zdrobit și pătrunjel tocat presărat generos deasupra, ciorbă rădăuțeană este felul de mâncare care aduce liniște. O porție caldă rezolvă o zi lungă de iarnă mai bine decât orice altceva.
Mod de preparare
- 1
Pune bucățile de pui cu os într-o oală mare. Acoperă cu apă rece (aproximativ 2,5–3 litri), adaugă un praf de sare și pune la foc mare. Când zeama dă în clocot, îndepărtează spuma cu grijă, cu un polonic sau o lingură.
Sfat: Pornind puiul din apă rece, nu fierbinte, vei obține un bulion mai limpede și mai aromat.
15 minute
- 2
Adaugă ceapa tăiată în jumătăți, morcovul, păstârnacul și țelina curățate, ardeiul gras întreg și foile de dafin. Reduce focul la mediu-mic și fierbe fără capac 40–45 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
Sfat: Fără capac — evaporarea ajută zeama să rămână limpede.
45 minute
- 3
Scoate carnea cu un polonic. Lasă-o să se răcorească puțin, dezosează-o și taie-o în fâșii sau cuburi mici.
10 minute
- 4
Strecoară zeama printr-o sită fină. Renunță la legume dacă vrei o ciorbă limpede, sau reintroduce morcovul și țelina tăiate cubulețe dacă preferi mai mult corp.
5 minute
- 5
Într-un castron adânc, amestecă smântâna cu gălbenușurile cu un tel până obții un amestec omogen și fără cocoloașe.
Sfat: Folosește smântână la temperatura camerei — se integrează mai ușor cu gălbenușurile.
3 minute
- 6
Temperează dressingul: adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând constant cu telul. Repetă de 3–4 ori, până când castronul este cald la atingere.
Sfat: Acesta este momentul-cheie al rețetei — dacă torni zeama prea repede, gălbenușurile se vor coagula în fulgi.
5 minute
- 7
Toarnă dressingul temperat înapoi în oală, peste zeama strecurată. Pune la foc mic și amestecă continuu 3–4 minute. Nu lăsa să dea în clocot.
Sfat: O ciorbă rădăuțeană corectă nu mai fierbe după adăugarea smântânii — se oprește exact la limita fierberii.
5 minute
- 8
Adaugă carnea dezosată în oală. Acidulează cu oțet, pornind de la 2 linguri și adăugând mai mult după gust. Potrivește de sare și piper.
3 minute
- 9
Servește fierbinte, cu usturoi zdrobit și pătrunjel proaspăt tocat presărat din belșug deasupra.
Sfat: Un ardei iute murat alături completează perfect tabloul bucovinean.