Ciorbă rădăuțeană cu pui, smântână și usturoi
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
1h 10min
Total
1h 35min
Porții
6
Există supe care se gătesc pe fugă și supe care cer timp - rădăuțeana e din a doua categorie. Vine din Bucovina, dintr-un loc unde iarna ține mult și o oală pusă pe foc dimineața devine, până seara, motivul pentru care toată casa miroase a usturoi și a pătrunjel proaspăt.
Secretul ei nu e într-un ingredient rar, ci în răbdarea de a lăsa pulpele de pui să dea tot ce au într-o zeamă limpede, fără grabă. Legumele fierte întregi își păstrează gustul, nu se dizolvă în supă, iar dressingul de smântână cu gălbenuș și usturoi le leagă pe toate la final, fără să le acopere.
E o ciorbă cu cremă naturală, nu cu ou bătut peste, cu un gust care se simte mai pronunțat în a doua zi. Servește-o caldă, cu pătrunjel verde tocat din belșug și, dacă vrei o notă tradițională, cu ardei iute murat alături.
Mod de preparare
- 1
Curăță pulpele de pui de eventualele pene rămase, spală-le bine și pune-le într-o oală mare. Acoperă cu apă, adaugă sarea și fierbe la foc mediu, îndepărtând spuma care se formează la suprafață, până când zeama devine limpede.
Sfat: Spuma scoasă din timp e cheia unei zeme limpezi - nu o lăsa să se reîncorporeze în supă.
40 minute
- 2
Curăță și spală cepele întregi, păstârnacul, morcovii și rădăcina de țelină, apoi adaugă-le în oală așa cum sunt. Toacă mărunt ardeiul capia și pune-l direct în ciorbă. Fierbe totul până când legumele se înmoaie.
20 minute
- 3
Scoate din oală cepele, păstârnacul, morcovii și țelina și toacă-le mărunt - ardeiul capia rămâne așa cum a fiert, deja tocat. Taie carnea de pui în fâșii, îndepărtând oasele, și adaugă totul înapoi în ciorbă.
10 minute
- 4
Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile și usturoiul tocat foarte mărunt, până obții o cremă omogenă. Trage oala de pe foc și adaugă dressingul în ciorba fierbinte, amestecând continuu.
Sfat: Adaugă dressingul doar după ce ai dat oala la o parte de pe foc, altfel smântâna și gălbenușul se pot tăia.
5 minute
- 5
Toacă mărunt legătura de pătrunjel și presar-o peste ciorbă. Amestecă ușor și servește imediat, cât este caldă.
5 minute