Ciorbă țărănească de legume cu borș
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
35 min
Total
55 min
Porții
2
Există rețete care nu au nevoie de introducere, pentru că mirosul lor o face înaintea oricărui cuvânt. Ciorba țărănească este una dintre ele — aburul ei acru și cald îți amintește de o bucătărie de la țară, de o oală care stă la foc domol toată dimineața și de o masă la care nu lipsea nimic esențial.
Secretul ei nu stă în ingrediente scumpe sau tehnici complicate, ci în răbdare și în borș — acel lichid fermentat care transformă o simplă fiertură de legume într-o ciorbă cu personalitate. Legumele de sezon — morcovi, păstârnac, țelină, ardei — fierb până când se înmoaie și cedează zeamei tot ce au mai bun.
Îi poți ajusta aciditatea după gust, adăugând mai mult sau mai puțin borș, și o poți servi simplă sau cu o lingură de smântână deasupra. Oricum ai alege, o farfurie adâncă din ciorba asta îți readuce ceva din liniștea aceea pe care o căutăm cu toții.
Mod de preparare
- 1
Spală și curăță toate legumele. Taie cartofii și ardeii cubulețe de aproximativ 1,5 cm. Dă morcovii și păstârnacul pe răzătoarea mare. Toacă mărunt ceapa și țelina. Pune fiecare ingredient separat în boluri — pregătirea din timp fluidizează gătitul.
Sfat: Dacă vrei o zeamă mai limpede, evită să amesteci legumele fierte cu cele crude în oală înainte de momentul potrivit.
20 minute
- 2
Toarnă apa într-o oală mare și pune-o la fiert la foc mediu-mare. Când dă în clocot, adaugă cartofii și lasă-i să fiarbă 5 minute singuri — aceasta le dă un avans față de restul legumelor.
7 minute
- 3
Adaugă sosul de roșii, morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa, ardeiul gras și ardeiul capia. Toarnă și supa de legume, amestecă ușor, acoperă oala cu un capac și lasă ciorba să fiarbă la foc mediu.
Sfat: Supa de legume adaugă profunzime — dacă nu ai la îndemână, folosește apă caldă cu un vârf de cuțit de boia afumată.
25 minute
- 4
Verifică legumele cu o furculiță după 25 de minute. Când cartofii se înmoaie ușor și morcovii nu mai opun rezistență, ciorba este gata de acrit.
3 minute
- 5
Adaugă borșul ușor încălzit în fir subțire, amestecând continuu. Lasă ciorba să dea un singur clocot — 2-3 minute — apoi oprește focul imediat.
Sfat: Nu fierbe borșul prea mult după adăugare, altfel aciditatea se atenuează și îți pierzi aroma specifică.
3 minute
- 6
Toacă mărunt pătrunjelul și presară-l peste ciorbă. Potrivește sarea și piperul, acoperă oala pentru 2 minute și lasă aromele să se integreze înainte de servire.
Sfat: Servită a doua zi, ciorba câștigă în profunzime — legumele cedează complet în zeamă și borșul se rotunjește.
2 minute