Ciulama cremoasă de ciuperci asortate de post
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
35 min
Total
55 min
Porții
6
Ciulama de ciuperci este unul dintre cele mai reconfortante preparate din bucătăria românească de post — un sos alb, catifelat, care îmbracă feliile de ciuperci cu o textură aproape de mătase. Versiunea aceasta reunește două soiuri complementare: champignonii aduc rotunjimea și savoarea clasică, în timp ce pleurotus vine cu o textură mai fermă și o aromă ușor mai pronunțată, rupând monotonia într-un mod plăcut.
Surpriza rețetei este smântâna de caju, care înlocuiește cu eleganță lactatele tradiționale fără să sacrifice nimic din cremozitate. Combinată cu supa de legume și un praf generos de făină prăjită, ea creează un sos stabil, moale la gust și cu o ușoară notă de nucă ce completează perfect ciupercile.
Aromele se leagă la final: usturoi proaspăt zdrobit, mult mărar și pătrunjel tocat — un trio ierbos care transformă un preparat simplu într-o masă completă. Servită caldă, cu mămăligă crocantă sau pâine de casă, ciulama aceasta ține de foame și de suflet în egală măsură.
Mod de preparare
- 1
Curăță ciupercile cu o cârpă umedă sau o perie moale și taie-le în sferturi (champignon) sau în fâșii late (pleurotus).
Sfat: Nu spăla ciupercile sub jet de apă — absorb rapid lichidul și se vor fierbe în loc să se rumenească.
5 minute
- 2
Toacă mărunt cele două cepe. Zdrobește usturoiul cu lama cuțitului și toacă-l grosier.
3 minute
- 3
Încinge uleiul într-o cratiță largă sau tigaie adâncă la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o 5–6 minute, amestecând des, până devine moale și translucidă.
6 minute
- 4
Adaugă toate ciupercile și mărește ușor focul. Gătește fără capac, amestecând din când în când, până lichidul lăsat de ciuperci se evaporă complet și acestea încep să se rumenească ușor la margini.
Sfat: Dacă ai o tigaie mică, gătește ciupercile în două tranșe — aglomerarea le face să se înăbușe, nu să se rumenească.
12 minute
- 5
Adaugă usturoiul tocat și amestecă 1–2 minute la foc mediu, până emană aromă.
2 minute
- 6
Presară făina uniform peste ciuperci și amestecă energic 1–2 minute, astfel încât aceasta să se prăjească ușor și să îmbrace toată compoziția.
Sfat: Acest pas este esențial — elimină gustul de făină crudă și stabilizează sosul.
2 minute
- 7
Toarnă supa de legume caldă în fir subțire, amestecând continuu cu un tel sau cu o lingură de lemn, pentru a obține un sos neted, fără cocoloașe.
Sfat: Supa trebuie să fie caldă sau la temperatura camerei — adăugată rece poate provoca aglomerări bruște.
3 minute
- 8
Adaugă smântâna de caju, omogenizează și dă focul la mic. Lasă să fiarbă ușor, cu capacul pe jumătate pus, 12–15 minute, amestecând ocazional, până sosul capătă consistența dorită.
15 minute
- 9
Asezonează cu sare și piper după gust. Stinge focul și incorporează mărarul și pătrunjelul tocate mărunt.
Sfat: Ierburile adăugate la final își păstrează culoarea vie și aroma proaspătă.
2 minute