Ciulama de pui cu ciuperci
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 50min
Porții
6
Ciulama este unul dintre acele preparate care definesc bucătăria românească de acasă: simplă la ingrediente, generoasă la gust și cu un sos alb catifelat care te invită să iei o felie în plus de pâine. Originile ei se pierd în bucătăriile central-europene, dar în timp a devenit un reper al mesei de duminică, servită alături de mămăligă moale sau orez fiert.
Secretul unei ciulame reușite stă în răbdare: carnea de pui se fierbe îndelung cu legume și condimente, până zeama capătă un gust adânc și aromat, iar sosul se construiește pas cu pas, cu un rântaș de unt și făină stins cu propria supă de casă. Nicio pulbere din comerț nu poate rivaliza cu această metodă.
Ciupercile adaugă textură și o notă ușor pământie care echilibrează catifelarea sosului. La masă, felul acesta de mâncare are darul de a readuce amintiri și de a face pe oricine să se simtă acasă.
Mod de preparare
- 1
Pune carnea de pui într-o oală mare și acoper-o cu apă rece. Adaugă morcovul, ceapa, țelina, foile de dafin, boabele de piper și un vârf de sare. Fierbe la foc mediu-mic, cu capacul pe jumătate pus, timp de 50-60 de minute, până carnea se desprinde ușor de pe os. Spumează periodic în primele 10 minute.
Sfat: Apa rece la start extrage mai bine proteinele și dă o supă mai curată decât apa clocotită.
60 minute
- 2
Scoate carnea din supă și las-o să se răcorească 10 minute. Strecoară supa printr-o sită și păstreaz-o caldă. Dezosează carnea și rupe-o în bucăți medii cu mâinile sau cu două furculițe.
10 minute
- 3
Curăță ciupercile și taie-le în felii de aproximativ 5 mm grosime. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mare și sotează ciupercile 5-6 minute, amestecând rar, până se rumenesc ușor. Condimentează cu sare și pune deoparte.
Sfat: Nu aglomera tigaia: dacă ciupercile sunt îngrămădite, vor fierbe în loc să se rumenească. Sotează-le în două tranșe dacă e nevoie.
8 minute
- 4
Într-o oală cu fundul gros, topește untul la foc mediu. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic cu telul timp de 2 minute, până rântașul capătă o nuanță ușor aurie și miroase a biscuiți.
Sfat: Gătirea făinii în unt elimină gustul crud — nu scurta acest pas.
3 minute
- 5
Toarnă supa caldă în rântaș câte un polonic pe rând, amestecând continuu cu telul pentru a evita cocoloașele. Folosește aproximativ 700-800 ml de supă. Adaugă laptele, amestecă și lasă sosul să fiarbă la foc mic 10 minute, până se îngroașă.
Sfat: Dacă apar totuși cocoloașe, pasează sosul printr-o sită fină — se remediază complet.
12 minute
- 6
Adaugă în sos bucățile de pui și ciupercile sotate. Amestecă ușor, ajustează sarea și piperul și fierbe totul împreună încă 5 minute la foc mic.
5 minute
- 7
Stinge focul. Adaugă smântâna acră și amestecă imediat. Nu mai da în clocot după ce ai pus smântâna, ca să nu se taie sosul.
Sfat: Pentru un sos și mai catifelat, temperează smântâna: amestec-o întâi cu o lingură de sos cald înainte de a o adăuga în oală.
2 minute