Coaste de Porc Chinezești Glazurate cu Cinci Condimente
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
40 min
Total
1h 5min
Porții
8
Coastele de porc chinezești sunt unul dintre acele preparate care cuceresc bucătăria cu o zi înainte să ajungă pe masă — marinada de noapte lucrează în tăcere, infuzând fiecare fibră de carne cu un amestec de usturoi, vin Shaoxing, sos hoisin și pudra de cinci condimente. Nu degeaba figurează pe orice meniu de restaurant chinezesc care se respectă: secretul stă în răbdare și în echilibrul fin dintre dulce, sărat și ușor aromat.
Metoda la cuptor reproduce cu surprinzătoare fidelitate rezultatul obținut în cuptoarele speciale de restaurant. Apa adăugată în tava de copt menține umiditatea în interior, iar la final glazura de maltoză — sau miere, dacă e la îndemână — caramelizează suprafața într-o crustă lucioasă, ușor lipicioasă, pe care o recunoști imediat.
Alege ceafă de porc dezosată pentru o variantă mai rapidă și mai ușor de porționat; dacă preferi carnea mai suculentă de pe os, coastele St. Louis sunt o alternativă excelentă, cu un timp de gătire mai lung. Oricare ar fi alegerea, rezultatul final — felii subțiri, aromate, servite alături de orez prăjit sau tăiței — va fi la înălțimea oricărui restaurant chinezesc pe care îl știi.
Mod de preparare
- 1
Dacă folosești ceafă proaspătă, pune-o la congelator 40-45 de minute, până se întărește ușor — se feliază mult mai precis. Taie-o în fâșii de aproximativ 2 cm grosime.
Sfat: Grosimea uniformă contează mai mult decât forma exactă; felierea egală asigură o gătire omogenă.
- 2
Într-un bol mare, combină usturoiul, zahărul, sarea, pudra five spice, piperul alb, vinul Shaoxing, sosul hoisin, pasta de fasole fermentată, ketchupul, sucul de ananas, uleiul de susan și colorantul, dacă îl folosești. Amestecă bine până obții un sos omogen.
- 3
Rezervă 3 linguri din marinadă într-un bol mic — le vei folosi mai târziu pentru glazură. Adaugă carnea în restul marinadei și întoarce fiecare felie ca să fie bine acoperită pe toate părțile.
Sfat: Dacă ai timp, amestecă carnea de două-trei ori pe durata marinării pentru o distribuție mai uniformă a aromelor.
- 4
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă carnea la marinat în frigider minimum 12 ore, ideal peste noapte. Poți lăsa până la 48 de ore.
720 minute
- 5
Scoate carnea din frigider cu 2 ore înainte de a o găti și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Sfat: Carnea rece direct din frigider se gătește neuniform — exteriorul riscă să se usuce înainte ca interiorul să fie gata.
120 minute
- 6
Preîncălzește cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă adâncă cu folie de aluminiu rezistentă și pune deasupra un grătar metalic.
10 minute
- 7
Așază fâșiile de carne pe grătar, lăsând cel puțin 2 cm între ele. Toarnă 120 ml de apă fierbinte pe fundul tăvii, sub grătar. Bagă tava în cuptor și coace 15 minute.
Sfat: Apa de pe fundul tăvii previne arderea picăturilor de grăsime și menține umiditatea în cuptor.
15 minute
- 8
Întoarce fâșiile de carne pe cealaltă parte. Dacă tava s-a uscat, adaugă încă puțină apă fierbinte pe fund. Coace încă 15 minute.
15 minute
- 9
Amestecă maltoza sau mierea cu cele 2 lingurițe de apă fierbinte și cu cele 3 linguri de marinadă rezervată. Dacă maltoza e prea tare pentru a se dizolva, încălzește amestecul 20-30 de secunde la microunde sau la foc mic.
- 10
Pensulează generos carnea pe ambele părți cu glazura pregătită. Trece cuptorul pe funcția grill la intensitate medie și lasă coastele 2-3 minute, până se caramelizează ușor la suprafață. Urmărește-le atent să nu se ardă.
Sfat: Maltoza arde rapid la temperaturi mari. Dacă nu ai funcție grill, ridică temperatura la 240°C pentru ultimele 5 minute.
3 minute
- 11
Scoate coastele din cuptor și pensulează-le imediat cu glazura rămasă. Las-le să se odihnească 5-10 minute înainte de a le tăia.
10 minute
- 12
Taie fâșiile în bucăți mai mici și servește alături de orez prăjit sau tăiței.