Coaste de porc cu orez glutinos la aburi, învelite în frunză de lotus
Dificultate
Avansat
Pregătire
8h
Gătire
1h
Total
9h
Porții
6
Există preparate care cer răbdare și planificare, și tocmai de aceea au un farmec aparte. Coastele de porc învelite în orez glutinos și aburite într-o frunză de lotus sunt o bijuterie a bucătăriei chinezești tradiționale, strâns legate de ritualul dim sum-ului cantonez. Carnea fragedă, orezul pufos și aroma subtil-fumată a frunzei de lotus creează împreună o experiență culinară pe care nu o uiți ușor.
Secretul acestui preparat stă în marinata cu tofu roșu fermentat — un ingredient puțin cunoscut în Europa, dar care dă coastelor o culoare caldă, rubiniu-cărmâzie, și o aromă profundă, ușor fermentată. Se găsește în orice magazin asiatic și se păstrează luni întregi în frigider, deci merită cu prisosință căutat. Frunza de lotus, înmuiată peste noapte, devine mătăsoasă și flexibilă, parfumând discret tot ce învelește.
Preparatul cere organizare — marinata și înmuierea frunzei se fac cu o seară înainte — dar ziua gătitului propriu-zis este simplă și liniștită. Rezultatul este o farfurie în care umilele coaste de porc se transformă într-un festin aromat și sățios, demn de o masă în familie sau de o ocazie specială.
Mod de preparare
- 1
Cu o seară înainte, înmoaie coastele în apă rece timp de 2 ore pentru a îndepărta sângele și impuritățile. Schimbă apa de două ori în acest interval. Scurge, clătește și tamponează coastele cu hârtie de bucătărie.
Sfat: Pasul acesta face carnea mai curată la gust și ajută marinata să pătrundă mai bine.
120 minute
- 2
Amestecă coastele cu tofu-ul roșu fermentat zdrobit, lichidul din borcan, 1/2 linguriță zahăr, uleiul de susan, vinul Shaoxing, 1/4 linguriță piper alb și ghimbirul ras. Adaugă albul ceapei verzi, amestecă bine, acoperă și lasă la marinat în frigider peste noapte.
- 3
Tot cu o seară înainte, înmoaie frunza de lotus în apă rece, cântărind-o cu un bol sau farfurie deasupra pentru a o menține complet scufundată. Las-o la înmuiat peste noapte.
Sfat: Manipuleaz-o cu blândețe — frunza uscată se rupe ușor la îndoire forțată.
- 4
A doua zi, clătește orezul glutinos și înmoaie-l timp de 1 oră în apă rece care să depășească nivelul orezului cu cel puțin 5 cm. În același timp, scoate coastele din frigider pentru a le aduce la temperatura camerei.
60 minute
- 5
Clătește frunza de lotus pe ambele fețe cu apă proaspătă. Tapetează abuitorul de bambus sau un platou adânc rezistent la căldură (cu pereți de cel puțin 5-7 cm) cu frunza de lotus, lăsând marginile să atârne în afară.
- 6
Umple abuitorul cu apă suficientă, fără a ajunge la nivelul la care ar inunda vasul de deasupra. Acoperă și pornește focul la maxim pentru a aduce apa la fierbere.
Sfat: Pregătește un ceainic cu apă clocotită la îndemână pentru a completa apa din abuitor pe parcurs.
- 7
Scurge orezul înmuiat. Amestecă-l într-un bol mare cu sosul de soia închis, sosul de soia deschis, sarea, 1/2 linguriță zahăr rămasă, 1/4 linguriță piper alb rămas și verdele ceapei verzi.
- 8
Adaugă coastele marinate împreună cu tot lichidul rămas în bol și amestecă până totul este uniform acoperit. Toarnă amestecul pe frunza de lotus din abuitor și împachetează marginile frunzei peste umplutură, acoperind-o complet.
- 9
Aburește la foc mare timp de 60 de minute. Verifică nivelul apei din abuitor la fiecare 10-15 minute și adaugă apă clocotită dacă este nevoie.
Sfat: Orezul trebuie să fie complet fiert și pufos, iar carnea să se desprindă ușor de pe os — dacă nu, mai aburește 10 minute.
60 minute
- 10
Deschide cu grijă frunza de lotus (atenție la aburul fierbinte!), decorează cu ceapă verde tocată și servește imediat, direct din abuitor sau transferat pe un platou de servire.