Coaste de porc cu sos BBQ de gem de fructe
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
2h 40min
Total
3h 5min
Porții
4
Coastele de porc sunt unul dintre acele preparate care transformă o masă de duminică într-un moment de care îți aduci aminte. Carnea fragedă, desprinsă ușor de pe os, cu o crustă lipicioasă și caramelizată — genul de bucată pentru care îți mânjoii degetele fără urmă de remușcare.
Surpriza acestei rețete vine din sos: gemul de căpșuni — sau de piersici, sau de cireșe — aduce o dulceață autentică de fruct, bine ancorată de pasta de tomate concentrată, oțetul de mere și un strop de sos picant. Nu e dulceag, e echilibrat. Curry-ul, prezent atât în marinada uscată cât și în sos, leagă totul cu o notă caldă, greu de identificat, dar imposibil de ignorat.
Tenica funcționează în doi timpi: mai întâi cuptorul, la temperatură joasă, învelite în folie, ca să se frăgezească lent în propriile sucuri; apoi grătarul — sau grillul cuptorului — pentru acel strat lăcuit cu urme aurii de foc. Poți pregăti coastele cu o zi înainte și să le finalizezi în zece minute înainte de masă.
Mod de preparare
- 1
Amestecă sarea, zahărul brun, boia afumată, usturoiul granulat, ceapa granulată și curry-ul într-un bol mic până se omogenizează. Tamponează bine coastele cu prosoape de hârtie. Îndepărtează membrana argintie de pe spatele oaselor: ridică-o cu vârful unui cuțit și trage-o dintr-o singură mișcare — se desprinde ca o folie. Condimentează uniform cu marinada uscată, insistând pe partea cu carne, și apasă ușor ca să adere. Învelește fiecare bandă de coaste în două straturi de folie de aluminiu, sigilând bine marginile. Dă la rece cel puțin 1 oră sau până a doua zi.
Sfat: Îndepărtarea membranei este esențială: fără ea, condimentele pătrund mai bine în carne și textura finală nu mai are acea zonă cauciucată neplăcută.
20 minute
- 2
Preîncălzește cuptorul la 150 °C (căldură sus-jos). Așază tăvile cu coastele în treimea superioară și cea inferioară a cuptorului și coace 2–2,5 ore, până carnea e fragedă la furculiță la partea cea mai groasă, dar nu se dezlipește de pe os. Verifică înfigând furculița prin folie între două oase. Lasă-le să se răcorească câteva minute, apoi desfă folia dacă le termini imediat.
Sfat: Dacă le pregătești cu o zi înainte, lasă-le să se răcească complet în folie și dă-le la frigider. A doua zi le finalizezi pe grătar în zece minute.
150 minute
- 3
Pune gemul, pasta de tomate, sosul picant, sosul Worcestershire, oțetul de mere, mustarul, curry-ul și apa într-o crăticioare mică. Fierbe la foc mediu, amestecând des, aproximativ 5 minute, până sosul se îngroașă ușor și devine lucios. Asezonează cu sare.
Sfat: Sosul se poate pregăti cu o zi înainte, se lasă să se răcească și se păstrează acoperit la frigider.
5 minute
- 4
Pregătește grătarul pentru căldură medie și unge gratia cu ulei vegetal folosind un tampon de hârtie prins cu clești. Taie fiecare bandă de coaste în jumătate pentru a fi mai ușor de întors. Pune coastele pe grătar și unge-le cu sos de mai multe ori, întorcându-le, până se caramelizează bine și sunt calde în interior — 8–10 minute în total.
Sfat: Fără grătar afară? Folosește grillul cuptorului: aranjează coastele cu carnea în sus pe o tavă tapetată cu folie, unge cu un strat subțire de sos și gratinează la foc mare câte 3 minute, repetând ungerea de 3–4 ori, până obții o glazură groasă și ușor arsă pe alocuri.
10 minute
- 5
Transferă coastele pe un tocător și mai unge-le o dată cu sos. Taie între oase pentru a obține coaste individuale, aranjează-le pe un platou și servește cu restul de sos alături.