Coaste de porc în crustă de susan, stil chinezesc
Dificultate
Mediu
Pregătire
12h
Gătire
55 min
Total
12h 55min
Porții
4
Există rețete care par complicate la prima vedere, dar care, odată înțelese, devin un ritual de week-end la care revii cu plăcere. Coastele acestea sunt exact așa: marinata de tofu fermentat roșu, vin Shaoxing și amestec de cinci condimente lucrează lent peste noapte, transformând carnea într-un preparat cu o profunzime de aromă pe care nu o poți grăbi.
Crusta de panko și semințe de susan este ceea ce face diferența față de alte coaste la cuptor. Nu e lipicioasă, nu e grasă — e crocantă, ușor prăjită, cu acel iz de susan tostat care persistă plăcut după fiecare îmbucătură. Carnea de sub ea rămâne suculentă, pentru că temperatura joasă de coacere face toată munca în liniște.
Dacă n-ai mai lucrat cu tofu fermentat roșu (nam yü), caută-l în orice magazin asiatic — vine în borcănele mici și are un gust sărat, ușor brânzos, care nu se poate înlocui cu altceva. Odată ce îl ai în frigider, vei găsi scuze să îl folosești în tot felul de preparate.
Mod de preparare
- 1
Amestecă tofu-ul fermentat, vinul Shaoxing, piperul alb, amestecul de cinci condimente, usturoiul pudră, zahărul și sosul de soia într-un bol încăpător până obții o pastă omogenă. Adaugă coastele și amestecă bine până se acoperă uniform. Acoperă bolul cu folie și dă-l la frigider peste noapte.
Sfat: Dacă ești la strâmtoare cu timpul, 2 ore de marinare sunt suficiente, deși rezultatul va fi mai puțin intens.
- 2
Preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă mare cu folie de aluminiu rezistentă. Scoate coastele din frigider și amestecă-le din nou în marinată.
- 3
Combină pesmetul panko, semințele de susan și sarea într-un bol separat. Trece fiecare coastă prin amestecul de panko, acoperind-o ușor pe toate părțile, și așaz-o pe tavă. Presară orice pesmet rămas uniform deasupra.
- 4
Introdu tava în cuptorul preîncălzit, închide imediat ușa și reduce temperatura la 165°C. Coace 25 de minute, apoi întoarce fiecare coastă. Acoperă lejer cu o foaie de folie și mai coace 30 de minute. Servește imediat, garnisit cu coriandru sau ceapă verde tocată, dacă dorești.
Sfat: Reducerea temperaturii după introducerea tăvii asigură o coacere lentă care menține carnea suculentă sub crustă.
55 minute