Coaste de porc în stil Beijing cu sos dulce-acrișor
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h 10min
Gătire
35 min
Total
1h 45min
Porții
6
Există preparate care cuceresc din primul mușcătură, iar coastele Jing Du sunt dintre acelea. Originare din bucătăria clasică a Beijingului, ele propun o tehnică aparent simplă — prăjire urmată de glasare — dar rezultatul final este o armonie desăvârșită între crustă crocantă și miez suculent, între dulce și savuros, între est și vest.
Secretul stă în două etape de prăjire: prima rundă gătește carnea uniform în interior, a doua îi dăruiește culoarea aurie ademenitoare. Sosul, construit pe ketchup, usturoi proaspăt și o doză discretă de sos de soia, poate părea neașteptat de accesibil — și tocmai această simplitate face diferența, lăsând carnea să strălucească.
Servite fierbinți, direct din wok, aceste coaste se potrivesc perfect cu orez alb fiert simplu, care absoarbe fiecare picătură de sos. Pregătește-le într-o duminică, când ai puțin mai mult răbdare, și vei transforma o masă obișnuită într-o mică sărbătoare.
Mod de preparare
- 1
Taie coastele în bucăți de aproximativ 4 cm sau roagă măcelarul să facă asta pentru tine. Clătește-le bine sub jet de apă rece, apoi tamponează cu prosoape de hârtie până sunt complet uscate.
Sfat: Coastele uscate absorb marinada mai bine și se prăjesc uniform, fără să stroropească.
- 2
Combină coastele cu vinul Shaoxing, 1 linguriță zahăr, sarea, piperul alb și albușul de ou. Amestecă bine să se acopere fiecare bucată, apoi lasă la marinat.
60 minute
- 3
Presară amidonul de porumb peste coastele marinate și amestecă bine — sau pune totul într-o pungă cu fermoar și agită — până fiecare bucată are un strat subțire și uniform.
- 4
Toarnă ulei într-o cratiță adâncă până la cel puțin 4 cm adâncime. Încinge la foc mediu (aproximativ 160°C). Testează temperatura cu un bețișor de lemn: dacă apar bule fine în jurul lui, uleiul este gata.
Sfat: O cratiță mai mică necesită mai puțin ulei, dar vei prăji în mai multe tranșe.
- 5
Coboară coastele cu grijă în ulei, câteva bucăți odată, fără să le îngrămădești. Prăjește 6-7 minute până se colorează ușor auriu, apoi ridică focul la maxim 1-2 minute pentru o crustă bine rumenită. Scoate cu o strecurătoare și lasă să se scurgă pe prosoape de hârtie. Repetă cu restul coastelor. Verifică gradul de coacere tăind o bucată: carnea trebuie să fie albă uniform în interior.
10 minute
- 6
Într-un wok la foc mic, adaugă 2 linguri din uleiul de prăjit și usturoiul tocat. Călește 1 minut, amestecând continuu. Adaugă ketchup-ul și gătește alte 2 minute, tot la foc mic, amestecând.
Sfat: Usturoiul ars strică tot sosul — rămâi lângă wok și nu ridica focul în această etapă.
3 minute
- 7
Toarnă apa, sosul de soia și ½ linguriță zahăr. Ridică focul la mediu și lasă sosul să ajungă la fierbere ușoară. Adaugă coastele, dă focul la mic-mediu și amestecă să se îmbrace uniform în sos. Picură uleiul de susan, mai amestecă un minut și servește imediat.
Sfat: Dacă preferi un gust mai dulce, mai adaugă puțin zahăr înainte de a pune coastele în sos.
3 minute