Coaste de porc înăbușite cu foi de soia și sos Chee Hou
Dificultate
Mediu
Pregătire
15 min
Gătire
2h
Total
2h 15min
Porții
8
Bucătăria cantoneză știe mai bine decât oricine că răbdarea este cel mai bun condiment. Această tocăniță, înrădăcinată în tradiția meselor de familie din sudul Chinei, aduce laolaltă coaste de porc fragede, foi uscate din lapte de soia și sosul Chee Hou — un amestec fermentat de soia, usturoi și condimente, cu o savoare adâncă și inconfundabilă.
Foile de soia uscate, cunoscute în cantoneză drept foo jook, trec printr-o transformare lentă în timpul gătitului: absoarb lichidul aromat al tocăniței și devin mătăsoase, cu o textură undeva între pastă și tofu moale. Coastele, rumenite mai întâi în ghimbir aurit, se înmoaie treptat în ora de fierbere lentă, eliberând gelatina din oase și îngroșând în mod natural sosul.
Rezultatul final este un sos lucios, brun-roșcat, care îmbracă fiecare bucată de carne și fiecare foaie de soia. Servit cu orez aburit alb și câteva frunze verzi sotate rapid, e genul de mâncare care aduce liniște la masă.
Mod de preparare
- 1
Înmoaie foile de soia uscate în apă caldă timp de 30-40 de minute, până se rehidratează complet și devin flexibile. Scurge-le, apoi taie-le în bucăți de aproximativ 5 cm.
Sfat: Foile pot sta la înmuiat în timp ce pregătești restul rețetei — le vei folosi abia după o oră de fierbere a cărnii.
40 minute
- 2
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare sau cocotă la foc mediu-mare. Adaugă feliile de ghimbir și călește-le circa 1 minut, până se rumenesc ușor și parfumează uleiul.
1 minute
- 3
Adaugă bucățile de coaste și rumenește-le pe toate părțile câte 2-3 minute. Adaugă ceapa tocată și usturoiul, și continuă să călești totul încă 3 minute, amestecând des. Toarnă vinul Shaoxing, sosul Chee Hou, sosul de soia, sosul de stridii și uleiul de susan. Presară piperul alb și amestecă bine pentru a acoperi carnea uniform.
8 minute
- 4
Adaugă apa și aduce totul la fierbere. Reduce focul la mic, acoperă oala și lasă să fiarbă lin timp de o oră. Amestecă ușor la fiecare 20 de minute.
Sfat: Fierberea lentă, la foc mic, asigură carne fragedă și un sos cu corp — nu scurta acest pas.
60 minute
- 5
Adaugă foile de soia rehidratate și partea albă a ceapei verzi. Asigură-te că foile sunt acoperite de lichid, pune capacul și gătește 10 minute. Amestecă ușor, apoi mai lasă pe foc încă 10 minute cu capacul pus.
20 minute
- 6
Îndepărtează capacul și mărește ușor focul pentru a aduce tocănița la un clocot moderat. Adaugă partea verde a ceapei verzi și gătește fără capac până la 10 minute, până sosul se reduce și devine gros, lucios, și aderă de o lingură.
Sfat: Dacă sosul se reduce prea rapid, adaugă câte 50 ml de apă caldă și coboară temperatura.
10 minute
- 7
Servește tocănița fierbinte, alături de orez aburit și legume cu frunze verzi sotate rapid — bok choy sau spanac sunt alegeri potrivite.