Conopidă Gratinată cu Sos de Brânză
Dificultate
Mediu
Pregătire
10 min
Gătire
1h
Total
1h 10min
Porții
5
Există preparate care transformă un legum modest într-un fel de mâncare de neuitat. Conopida gratinată cu sos de brânză este unul dintre ele — o rețetă clasică britanică în care buchețelele de conopidă, rumenite mai întâi la cuptor pentru adâncime de aromă, se îmbracă într-un sos catifelat și bogat cu două brânzeturi.
Secretul unui gratin reușit stă în răbdare la două momente cheie: roux-ul trebuie gătit temeinic pentru a nu lăsa gust de făină crud, iar brânzeturile se adaugă departe de foc, ca să se topească lin fără să devină nisipoase. Conopida ușor caramelizată aduce o notă de profunzime care echilibrează perfect bogăția sosului.
Servit ca garnitură generoasă alături de o friptură sau ca fel principal cu o salată verde crocantă, gratinul acesta dispare repede de pe masă. Merită pregătit din start în cantitate dublă.
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 220°C (200°C cu ventilator).
- 2
Amestecă buchețelele de conopidă cu uleiul, sarea de mare și piperul. Întinde-le într-un singur strat pe o tavă mare.
Sfat: Dacă buchețelele se suprapun, se vor aburi în loc să se rumenească — folosește două tăvi dacă e nevoie.
- 3
Coace 20 de minute fără să întorci conopida. Trebuie să fie ușor rumenită la suprafață, dar încă fermă în interior. Scoate tava din cuptor.
20 minute
- 4
Reduce temperatura cuptorului la 180°C.
- 5
Încălzește laptele și smântâna împreună, pe aragaz la foc mic sau la microunde, până sunt fierbinți fără să clocotească.
- 6
Topește untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă făina și amestecă continuu cu un tel timp de 3 minute, până roux-ul capătă o culoare ușor aurie.
Sfat: Nu scurta acest pas — gătitul făinii timp de 3 minute elimină gustul crud.
3 minute
- 7
Toarnă jumătate din amestecul de lapte și smântână peste roux, amestecând energic cu telul. Când amestecul s-a îngroșat, adaugă restul de lichid. Gătește la foc mediu, amestecând, încă 1 minut — sosul trebuie să acopere spatele linguri.
1 minute
- 8
Oprește focul, dar lasă crătița pe plita oprită. Adaugă sarea, nucșoara și brânzeturile pentru sos. Amestecă până se topesc complet și sosul devine cremos și omogen.
Sfat: Brânzeturile adăugate departe de foc se topesc lin și nu riscă să devină cauciucate.
- 9
Adaugă conopida rumenită în cratiță și amestec-o bine pentru a o îmbrăca uniform cu sosul.
- 10
Transferă totul într-un vas de copt de aproximativ 2 litri (30×20×5 cm).
- 11
Presară deasupra brânzeturile pentru topping: mai întâi gruyère, apoi cheddar.
- 12
Coace la 180°C timp de 30 de minute, până brânza este aurie și sosul clocotește la margini.
30 minute
- 13
Lasă gratinul să se odihnească 5 minute, apoi servește. Poți presăra pătrunjel proaspăt tocat.
Sfat: Cele 5 minute de repaus permit sosului să se stabilizeze și porțiile se taie mai îngrijit.
5 minute