Fără fotografie

Cotlet de Porc Crocant cu Usturoi Auriu și Ardei Iuți

Name: Cotlet de Porc Crocant cu Usturoi Auriu și Ardei Iuți
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 450 g pulpă de porc, tăiată felii de circa 8 mm grosime; 45 ml apă; 1.5 lingură vin Shaoxing; 1/2 linguriță sare; 1 linguriță ulei de susan; 1/8 linguriță pudră five spice (cinci mirodenii chinezești); 30 g făină albă; 16 g amidon de porumb (maizena); 1/8 linguriță piper alb măcinat; 1.5 lingură ulei; 45 ml apă; 700 ml ulei de arahide; 3 căței usturoi, tăiat felii subțiri; 3 bucată ardei lung verde iute, tăiat rondele subțiri; 1 bucată ardei lung roșu iute, tăiat rondele subțiri; 1/2 linguriță sare grunjoasă de mare; 1/8 linguriță piper alb gros măcinat

Dificultate

Mediu

Pregătire

25 min

Gătire

25 min

Total

50 min

Porții

Fără lactoză

Există feluri de mâncare care cucerescprin onestitate: o crustă subțire și aurie care crocănește la prima mușcătură, carne fragedă în interior și parfumul inconfundabil al piperului alb cu usturoi rumenit. Acesta este spiritul bucătăriei cantonezecare ridică câteva ingrediente simple la rang de masă memorabilă.

Secretul stă în marinarea rapidă cu vin Shaoxing și ulei de susan, care parfumează discret carnea înainte de prăjire. Tehnica în două etape — prima rundă la temperatură mai joasă, a doua la foc viu — asigură o crustă ireproșabilă fără ca interiorul să se usuce. Usturoiul se prăjește separat, la foc blând, ca să rămână auriu și dulceag, niciodată amar.

Finalul aparține wok-ului încins la maximum: ardeii iuți, sarea grunjoasă și piperul alb se aruncă în câteva mișcări rapide alături de carne, parfumul umple bucătăria, și totul ajunge pe masă în câteva secunde — crocant, aromat și gata să fie savurat lângă un bol cu orez alb aburit.

Mod de preparare

1
Pune feliile de porc într-un bol încăpător. Adaugă apa, vinul Shaoxing, sarea, uleiul de susan și pudra de five spice. Amestecă energic cu mâinile până când fiecare bucată este acoperită uniform. Lasă la marinat cel puțin 15 minute la temperatura camerei.
Sfat: Dacă nu ai vin Shaoxing, înlocuiește-l cu vin alb sec sau sherry uscat în aceeași cantitate.
15 minute
2
Împinge carnea marinată pe o parte a bolului. În spațiul rămas, adaugă făina, amidonul de porumb, piperul alb, uleiul și apa pentru acoperire, apoi amestecă până obții un aluat fluid, fără cocoloașe. Incorporează carnea în aluat și amestecă până toate feliile sunt bine îmbrăcate.
5 minute
3
Toarnă uleiul de arahide într-o cratiță mică și încălzește-l la 120°C. Adaugă feliile de usturoi și prăjește-le 30 de secunde, până când capătă o nuanță ușor aurie. Scoate-le imediat pe hârtie absorbantă.
Sfat: Nu lăsa usturoiul să se brunifice — devine amar și strică gustul final.
3 minute
4
Ridică temperatura uleiului la 190°C. Prăjește feliile de porc în tranșe mici, 3-4 minute fiecare, până devin aurii și crocante pe exterior. Scoate-le pe hârtie absorbantă și repetă cu restul cărnii.
Sfat: Nu pune prea multă carne odată în ulei — temperatura scade și în loc de crustă crocantă vei obține o textură moale, unsuroasă.
10 minute
5
Golește aproape tot uleiul din wok, lăsând doar o lingură. Încinge wok-ul la foc maxim până când începe să fumege ușor. Adaugă rondelele de ardei verde și roșu, sarea grunjoasă și piperul alb gros și trage la tigaie 15-30 de secunde, până când ardeii devin fragranți. Stinge focul, adaugă cotletele prăjite și usturoiul auriu și amestecă rapid până totul se combină. Servește imediat cu orez alb aburit.
Sfat: Mișcările rapide de wok la pasul final sunt cheia — cu cât stau mai puțin pe foc, cu atât rămân mai crocante.
2 minute