Cotlet de porc cu orez prăjit, la cuptor, în stil Hong Kong
Dificultate
Mediu
Pregătire
2h
Gătire
45 min
Total
2h 45min
Porții
8
Hong Kong-ul este unul dintre puținele locuri din lume unde bucătăria cantoneză și influențele occidentale s-au împletit atât de firesc, încât rezultatul pare să fi existat dintotdeauna. Acest preparat — cotlet de porc marinat, prăjit și copt peste orez auriu, acoperit cu un sos de roșii aromat și brânză topită — este imaginea perfectă a acelei fuziuni: o mâncare de suflet care nu aparține nici Estului, nici Vestului, ci unui loc aparte.
Secretul unui rezultat reușit stă în răbdare. Cotletele se lasă la marinat câteva ore bune, absorbind aromele sosului de stridii, vinului Shaoxing și amestecului de cinci condimente. Orezul se prăjește separat, cu usturoi și ouă, dobândind o textură ușor crocantă. Sosul de roșii — gătit lent cu ceapă, unt și ketchup — aduce aciditatea care echilibrează totul.
Când scoți tava din cuptor și brânza s-a rumenit ușor deasupra, bucătăria miroase ca un restaurant din Kowloon într-o seară de vineri. E o rețetă potrivită pentru o masă în familie, pentru că se poate pregăti în mare parte cu o zi înainte și aduce satisfacție deplină la masă.
Mod de preparare
- 1
Clătește cotletele sub jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele fragmente de os. Dacă au os, taie-l cu un cuțit ascuțit de dezosare.
- 2
Fă 3-4 tăieturi mici de-a lungul grăsimii de pe marginea fiecărui cotlet, pentru a preveni îndoirea în timpul gătitului. Pune fiecare cotlet între două foi de hârtie de copt și bate-l cu un sucitor sau un ciocan de carne până ajunge la o grosime de aproximativ 1,5 cm.
- 3
Pune cotletele într-un bol mare. Adaugă zahărul, sarea, piperul alb, amestecul de cinci condimente, sosul de stridii, vinul Shaoxing și sosul de soia light. Amestecă bine pentru a acoperi uniform carnea, apoi acoperă bolul și dă-l la frigider cel puțin 2-3 ore sau peste noapte.
Sfat: Cu cât marinezi mai mult, cu atât cotletele vor fi mai aromate și mai fragede.
5 minute
- 4
Încinge o tigaie mare la foc mediu. Adaugă uleiul și untul, apoi căiești ceapa până devine translucidă. Presară făina și gătește 1 minut, amestecând continuu. Adaugă ketchup-ul și prăjește-l 2-3 minute, tot amestecând.
8 minute
- 5
Adaugă pasta de pui, roșiile zdrobite, apa, zahărul, sosul de soia și sosul de stridii. Lasă sosul să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până se îngroașă suficient cât să acopere spatele unei linguri. Potrivește sarea dacă e nevoie. Ia de pe foc și lasă deoparte.
15 minute
- 6
Dacă ai gătit orezul proaspăt, desfă-l cu o furculiță și lasă-l neacoperit să se usuce puțin — pe o tavă întinsă merge mai repede. Dacă folosești orez rece din ziua anterioară, udă-ți mâinile și desface cocoloașele cu degetele.
Sfat: Orezul bine uscat se prăjește uniform și nu se lipește — nu sări peste acest pas.
- 7
Încinge un wok la foc puternic până începe să iasă ușor fum (sau o tigaie adâncă până o picătură de apă sfârâie și se evaporă imediat). Adaugă 1 lingură de ulei și scramblează ouăle bătute până se închegă ușor, fărâmițând bucățile mari. Scoate-le și pune-le înapoi în bolul în care le-ai bătut.
3 minute
- 8
Adaugă în wok cealaltă lingură de ulei. Pune usturoiul și gătește 20 de secunde fără să se rumenească. Adaugă orezul, întinde-l în strat uniform, lasă-l 30 de secunde să prindă puțină crustă, apoi amestecă. Condimentează cu zahăr, sare, ulei de susan și sos de soia light. Adaugă mazărea și morcovii congelați și prăjește totul împreună 1-2 minute.
5 minute
- 9
Toarnă vinul Shaoxing pe marginea wok-ului, adaugă ouăle scramblate și prăjește încă un minut, amestecând. Oprește focul și transferă orezul prăjit într-o tavă de copt de aproximativ 23x33 cm.
2 minute
- 10
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Bate 2 ouă într-un vas larg și plat. Pune făina pentru panare în alt vas.
- 11
Toarnă ulei în tigaie pe o adâncime de aproximativ 6 mm și încinge la foc mediu-înalt. Trece fiecare cotlet mai întâi prin făină, scutură excesul, trece-l prin ou bătut, apoi din nou prin făină.
- 12
Verifică dacă uleiul e gata scufundând o bucățică de aluat — dacă sfârâie energic, poți începe. Pune cu grijă 2-3 cotlete în tigaie și prăjește 3-4 minute pe fiecare parte, reducând focul la mediu dacă se rumenesc prea repede. Nu trebuie să fie complet gătite — se termină la cuptor. Repetă cu restul cotletelor.
Sfat: Prăjind în tranșe mici, temperatura uleiului rămâne constantă și paneul iese crocant, nu moale.
15 minute
- 13
Taie cotletele în fâșii de aproximativ 2 cm lățime. Aranjează-le într-un singur strat peste orezul din tavă. Toarnă sosul de roșii uniform deasupra, apoi presară brânza rasă. Coace în cuptorul preîncălzit 15-20 de minute, până brânza se topește complet și capătă o ușoară culoare aurie.
Sfat: Pentru o crustă mai rumenită, pornește grătarul (grill) în ultimele 2-3 minute și supraveghează atent.
20 minute