Cozonac fără frământare cu nucă, rahat și cacao
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
40 min
Total
1h 10min
Porții
10
Cozonacul are felul lui de a aduna oamenii în jurul mesei, mai ales atunci când mirosul de vanilie și coajă de lămâie se împletește cu cel de drojdie proaspăt crescută. Varianta pe care ți-o propunem renunță la frământarea clasică, obositoare pentru brațe și răbdare, și se bazează în schimb pe timp: aluatul se odihnește, crește și se transformă singur într-o compoziție pufoasă, fără să fie nevoie să-l lucrezi minute în șir pe blat.
Umplutura de nucă măcinată, rahat și cacao aduce acea dulceață catifelată, cu bucățele moi de rahat care se topesc ușor la copt. Coaja de lămâie și păstaia de vanilie completează aroma de sărbătoare, fie că vorbim de Crăciun, Paște sau pur și simplu de o duminică în care vrei să umpli casa de mireasmă de copt.
Nu te grăbi cu dospirea — un cozonac bun cere timp, nu efort. Lasă aluatul să crească acoperit, într-un loc călduros, ferit de curenți, și vei fi răsplătit cu o coajă aurie și un miez care se trage în fâșii fine, exact cum trebuie să fie un cozonac adevărat.
Mod de preparare
- 1
Încălzește laptele până e călduț, nu cald, și dizolvă în el drojdia uscată cu o lingură din zahărul cântărit.
Sfat: Laptele prea cald distruge drojdia; testează-l cu degetul, trebuie să fie plăcut, nu fierbinte.
5 minute
- 2
Lasă compoziția la repaus până se formează o spumă la suprafață, semn că drojdia e activă.
10 minute
- 3
Într-un castron mare, amestecă făina cu sarea, restul de zahăr și coaja rasă de lămâie.
- 4
Crestează păstaia de vanilie pe lungime și răzuiește semințele direct în amestecul de făină.
- 5
Adaugă în castron laptele cu drojdia, gălbenușurile și untul topit, ușor răcit.
- 6
Amestecă totul cu o spatulă sau cu mâna, fără să frămânți propriu-zis, doar până obții un aluat lipicios și omogen.
Sfat: Aluatul rămâne moale și lipicios de mână — așa trebuie să fie, nu adăuga făină în plus.
5 minute
- 7
Acoperă castronul cu folie sau cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc călduros, ferit de curenți de aer.
Sfat: Dacă bucătăria e răcoroasă, pune castronul în cuptorul stins, cu lumina aprinsă.
90 minute
- 8
Cât aluatul crește, pregătește umplutura: amestecă nuca măcinată cu zahărul pudră și cacaua, apoi încorporează rahatul tăiat cubulețe.
10 minute
- 9
Tapetează tava de cozonac cu hârtie de copt sau unge-o generos cu unt și tapetează-o cu făină.
- 10
Răstoarnă aluatul crescut pe blat presărat cu puțină făină și împarte-l în două sau trei părți egale, în funcție de tava folosită.
- 11
Întinde fiecare parte într-un dreptunghi, presară umplutura de nucă uniform pe toată suprafața, apoi rulează strâns, ca pe un sul.
10 minute
- 12
Împletește sulurile între ele dacă ai mai multe, sau lasă-le simple, și așază-le în tava pregătită.
- 13
Acoperă tava și lasă cozonacul la a doua dospire, până își mărește vizibil volumul.
40 minute
- 14
Unge suprafața cozonacului cu gălbenuș de ou bătut, pentru o crustă frumos rumenită.
Sfat: Folosește un gălbenuș rămas sau unul în plus, dacă vrei o crustă mai lucioasă.
- 15
Coace cozonacul în cuptorul preîncălzit la 170°C, pe treapta din mijloc, până devine auriu și un bețișor introdus în miez iese curat.
Sfat: Dacă se rumenește prea tare la suprafață, acoperă tava cu folie de aluminiu spre final.
40 minute
- 16
Lasă cozonacul să se răcească complet în tavă, pe un grătar, înainte să-l tai.
Sfat: Tăiat cald, miezul se strânge și se rupe urât; răbdarea aici face diferența.
30 minute