Cozonac-floare cu cremă de ciocolată
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
30 min
Total
50 min
Porții
9
Cozonacul în formă de floare este una dintre acele rețete care opresc oamenii în loc când îl scoți din cuptor — rotund, auriu, cu petalele răsfirate și parfumate de ciocolată. Tehnica nu este mai grea decât un cozonac obișnuit, dar rezultatul este spectaculos: fiecare felie se desprinde natural, moale și fragedă.
Secretul stă în răbdare: un aluat bine dospit, o cremă de ciocolată bună și un rulou strâns, tăiat în rondele egale. Odată așezate în tavă, rondelele se îmbină în timpul coacerii, formând o floare rustică, perfectă pentru o masă de duminică sau orice ocazie care merită ceva cu adevărat deosebit.
Poftim la o felie caldă, înainte să se răcească de tot — atunci ciocolata mai curge ușor printre straturi și aroma de vanilie umple toată bucătăria.
Mod de preparare
- 1
Încălzește laptele la 38–40 °C — trebuie să fie plăcut cald la atingere, nu fierbinte. Dizolvă drojdia uscată cu o linguriță din zahărul pudră în lapte și lasă amestecul să stea 10 minute, până face spumă.
Sfat: Dacă drojdia nu spumegă după 10 minute, înlocuiește-o — probabil e veche și nu va mai dospi aluatul.
10 minute
- 2
Cerne făina într-un castron mare, adaugă un praf de sare și formează o adâncitură în mijloc. Toarnă maiaua, gălbenușurile, zahărul pudră rămas și esența de vanilie. Amestecă mai întâi cu o spatulă, apoi începe să frămânți cu mâna.
5 minute
- 3
Adaugă untul moale, tăiat cubulețe, câte puțin, și frământă aluatul energic pe suprafața de lucru timp de 10–12 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini.
Sfat: Aluatul este gata când, la tras ușor, se întinde fără să se rupă imediat — semn că glutenul s-a dezvoltat bine.
12 minute
- 4
Pune aluatul într-un castron uns cu puțin ulei, acoperă cu folie alimentară și lasă-l să crească la loc cald, 25–28 °C, timp de 60 de minute, până își dublează volumul.
Sfat: Un cuptor ușor încălzit și stins este locul ideal pentru dospit în sezonul rece.
60 minute
- 5
Transferă aluatul pe suprafața de lucru ușor înfăinată și întinde-l cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 50 cm. Întinde crema de ciocolată uniform pe toată suprafața, lăsând un chenar liber de 2 cm pe una dintre laturile lungi.
Sfat: Dacă crema e prea tare la consistență, încălzește-o 10–15 secunde la microunde înainte să o întinzi.
5 minute
- 6
Rulează strâns aluatul de-a lungul laturii lungi, formând un sul compact. Apasă ușor marginea liberă pentru a sigila sulul, apoi taie-l în 9 rondele egale cu un cuțit ascuțit.
Sfat: Ața dentară simplă (fără aromă) taie sulul mai curat decât cuțitul, fără să strivească straturile.
3 minute
- 7
Unge o tavă rotundă de 26–28 cm cu unt și tapetează-o cu hârtie de copt. Așază o rondelă în centrul tăvii și celelalte 8 în jur, cu tăietura în sus, lipite ușor unele de altele.
3 minute
- 8
Acoperă tava cu un prosop curat și lasă cozonacul să mai crească 30 de minute la temperatura camerei.
30 minute
- 9
Coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C cu ventilator sau 190 °C static, timp de 25–30 de minute, până prinde o crustă aurie-brună.
Sfat: Dacă suprafața se colorează prea repede, acoperă tava ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute de coacere.
30 minute
- 10
Scoate cozonacul din cuptor și lasă-l să se odihnească 10–15 minute în tavă, apoi transferă-l pe un grătar. Servește-l cald sau la temperatura camerei.
15 minute