Cozonac pufos cu ciocolată și fistic
Dificultate
Avansat
Pregătire
30 min
Gătire
1h
Total
1h 30min
Porții
24
Există un moment, undeva pe la a doua dospire, în care aluatul de cozonac își dă în sfârșit arama: crește lin, fără grabă, și casa toată se umple de mirosul cald de portocală și lămâie. E genul de rețetă care nu se grăbește, dar care răsplată pe măsură — un miez pufos, cu fire fine ce se desprind ușor, înfășurat în dungi de ciocolată și fistic.
Secretul unui cozonac care nu se usucă stă în două lucruri: o dospire dublă, lăsată în voia ei, și un aluat frământat suficient cât să devină elastic și lucios. Nu te speria de cantitatea de unt și de gălbenușuri — ele sunt cele care dau aluatului acea structură fină, ca de mătase, pe care o recunoști imediat la prima felie.
Împletit cu grijă și umplut generos cu cele două creme, cozonacul ăsta are nevoie de puțină răbdare, dar nu de îndemânare de patiser. Urmează pașii rând pe rând, lasă timpul să își facă treaba, și vei avea pe masă un cozonac pe care îl vei reface an de an.
Mod de preparare
- 1
Pune drojdia uscată într-un bol mic cu 100 ml din laptele călduț și o lingură de zahăr. Lasă-o 10 minute, până face spumă la suprafață.
Sfat: Dacă drojdia nu face spumă, e veche și aluatul nu va crește — folosește alta.
10 minute
- 2
Cerne făina într-un vas mare sau în cuva mixerului. Adaugă restul de zahăr, sarea și coaja rasă de lămâie, apoi amestecă-le ușor.
5 minute
- 3
Adaugă peste făină laptele cu drojdia, restul de lapte, gălbenușurile, esența de portocală și cea de vanilie. Frământă la viteză mică, apoi adaugă untul topit pe rând, în trei tranșe.
Sfat: Adaugă untul abia după ce aluatul a prins legătură, altfel se rupe firul de gluten.
5 minute
- 4
Frământă aluatul 15-20 minute, până devine elastic, lucios și nu se mai lipește de mâini.
Sfat: Frământarea lungă e cheia unui miez pufos — nu o grăbi.
20 minute
- 5
Acoperă vasul cu o folie sau cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc călduț, fără curenți, până își dublează volumul.
90 minute
- 6
Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu puțină făină și împarte-l în 4 bucăți egale.
5 minute
- 7
Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de circa 1 cm grosime. Unge două dintre ele cu cremă de ciocolată, iar celelalte două cu cremă de fistic, lăsând o margine liberă pe contur.
10 minute
- 8
Presară nuca măcinată și stafidele peste cremă, apoi rulează fiecare dreptunghi strâns, de la o margine spre cealaltă.
10 minute
- 9
Împletește câte două rulouri — unul cu ciocolată și unul cu fistic — pentru fiecare cozonac, și așază-le în forme tapetate cu hârtie de copt.
Sfat: Nu strânge împletitura prea tare, are nevoie de loc să crească la a doua dospire.
15 minute
- 10
Acoperă formele și lasă cozonacii la a doua dospire, până aluatul ajunge aproape de marginea formei.
60 minute
- 11
Unge suprafața cozonacilor cu gălbenuș bătut și coace-i la 170°C, pe treapta din mijloc a cuptorului, timp de 55-60 de minute.
Sfat: Dacă se rumenesc prea tare la suprafață înainte de a se coace în interior, acoperă-i cu folie de aluminiu.
60 minute
- 12
Verifică dacă sunt pătrunși introducând o scobitoare în miez — trebuie să iasă curată. Scoate cozonacii din formă și lasă-i să se răcească complet pe un grătar înainte de a-i tăia.
30 minute