Drob de miel cu verdețuri, rețeta de la bunica pentru masa de Paște
Dificultate
Mediu
Pregătire
40 min
Gătire
1h
Total
1h 40min
Porții
10
Sunt feluri de mâncare care nu au nevoie de reinventare, ci doar de mâna sigură a celui care le pregătește. Drobul de miel e unul dintre ele: organele fierte scurt, apoi tăiate mărunt și îmbrăcate în verdețuri proaspete, devin în cuptor o pâine sărată, aromată, cu inimă de ouă fierte ascunsă la mijloc.
Secretul stă în echilibrul dintre organe și verdețuri — usturoiul verde și ceapa verde nu trebuie să acopere gustul cărnii, ci să-l rotunjească, iar mărarul și pătrunjelul aduc răcoarea de care drobul are nevoie după ce stă la cuptor. Tăvița unsă bine cu ulei și acoperită cu un strat fin de drob la bază și la final ține totul împreună și dă acea coajă rumenă pe care o aștepți de fiecare dată.
E o rețetă care cere puțină răbdare la curățarea și fierberea organelor, dar răsplata vine la tăiere, când felia perfectă cu inel de ou în mijloc ajunge pe masa de Paște alături de pască și de friptura de miel.
Mod de preparare
- 1
Spală organele de miel sub jet de apă rece și taie eventualele membrane sau cheaguri de sânge.
Sfat: Lasă organele 20-30 de minute în apă rece cu puțină sare, ca să elimine mirosul specific.
20 minute
- 2
Fierbe organele în apă cu sare timp de 20-25 de minute, până se înmoaie, apoi scurge-le și lasă-le să se răcească.
25 minute
- 3
Toacă mărunt cu cuțitul sau dă prin mașina de mărunțit organele fierte.
10 minute
- 4
Spală și taie fin usturoiul verde, ceapa verde, mărarul și pătrunjelul.
10 minute
- 5
Pune 2-3 linguri de ulei într-o tigaie și călește usturoiul verde și ceapa verde la foc mic, până se înmoaie, fără să se rumenească.
Sfat: Verdețurile călite ușor scot drobul mai dulce și mai parfumat decât cele crude.
5 minute
- 6
Amestecă într-un castron organele tocate, verdețurile călite, mărarul, pătrunjelul, ouăle crude, sarea și piperul, până obții o pastă omogenă.
5 minute
- 7
Fierbe ouăle pentru mijlocul drobului, dacă nu sunt deja fierte, timp de 9-10 minute, apoi curăță-le de coajă.
10 minute
- 8
Unge bine o tavă sau o formă de chec cu restul de ulei și toarnă jumătate din compoziția de drob, nivelând-o.
- 9
Așază ouăle fierte într-un rând, pe lungimea tăvii, la mijlocul stratului de drob.
- 10
Acoperă ouăle cu restul compoziției, presând ușor cu o spatulă ca să nu rămână goluri de aer.
- 11
Coace drobul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 50-60 de minute, până prinde o crustă rumenă la suprafață.
Sfat: Verifică gradul de coacere introducând o scobitoare în mijloc — trebuie să iasă uscată.
60 minute
- 12
Lasă drobul să se răcească bine în tavă înainte să-l răstorni și să-l tai felii, ca să-și păstreze forma.
Sfat: Drobul se taie mai frumos rece, scos chiar de la frigider.