Drob de miel de Paște
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 10min
Total
1h 30min
Porții
12
Drobul de miel este poate cel mai așteptat preparat din bucătăria românească de Paște — un fel de mâncare cu rădăcini adânci în tradiția rurală, unde nimic din miel nu se pierdea. Organele fragede, îmbinate cu ierburile verzi de primăvară și cu ouăle, capătă împreună o textură fină și un gust rotund, ușor ierbos, pe care nu îl poți confunda cu nimic altceva.
Secretul unui drob reușit stă în calitatea organelor și în generozitatea cu care folosești verdeața — ceapa și usturoiul verde, pătrunjelul, mărarul. Acestea nu sunt simple adaosuri: ele transformă umplutura, aducând prospețime și culoare într-un preparat altfel robust și consistent.
Drobul se servește rece sau la temperatura camerei, feliat gros, alături de salată de vinete, murături sau ridichi proaspete. Este felul care deschide masa de Paște și anunță că sărbătoarea a început cu adevărat.
Mod de preparare
- 1
Fierbe organele de miel în apă cu sare la foc mediu timp de 15–20 de minute, până se albesc și se întăresc ușor. Scurge-le și lasă-le să se răcească complet înainte de a le toca.
Sfat: Nu le fierbe excesiv — organele trebuie să rămână ușor rozalii în interior, deoarece se vor găti în continuare la cuptor.
20 minute
- 2
Toacă mărunt ceapa verde și usturoiul verde. Călește-le în ulei, la foc mediu, timp de 3–4 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Lasă amestecul să se răcească.
5 minute
- 3
Toacă organele răcite cât mai fin cu un cuțit sau cu un robot de bucătărie. Pune-le într-un bol încăpător.
Sfat: Dacă folosești robotul, oprește-l din timp — vrei bucățele mici, nu o pastă omogenă.
5 minute
- 4
Adaugă în bol ceapa și usturoiul călit, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt, ouăle crude, sarea și piperul. Amestecă energic cu o lingură de lemn până obții o compoziție legată și uniformă.
5 minute
- 5
Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Unge o formă de chec sau o tavă dreptunghiulară cu ulei și tapeteaz-o cu folie de aluminiu sau cu membrana de la organele de miel (prapur), dacă o ai.
Sfat: Prapurul dă drobului o crustă rustică, autentică, și ajută la menținerea formei la feliat.
- 6
Pune jumătate din compoziție în formă și niveleaz-o uniform. Așază ouăle fierte tari aliniate în mijloc, pe toată lungimea formei. Acoperă cu restul compoziției și nivelează suprafața cu o spatulă.
3 minute
- 7
Coace drobul la 180 °C timp de 60–70 de minute, până când suprafața este aurie-maronie și un cuțit introdus în centru iese curat.
Sfat: Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu în ultimele 20 de minute.
70 minute
- 8
Scoate drobul din cuptor și lasă-l să se răcească complet în formă, apoi dă-l la frigider cel puțin o oră înainte de a-l tăia și servi.
Sfat: Drobul rece se feliază net și are o textură mult mai plăcută decât cel servit cald.