Drob de pui cu verdețuri și ciuperci, fără organe
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 50min
Porții
18
Drobul este nelipsit de pe masa de Paște, dar varianta cu organe nu este pe placul tuturor. Această rețetă rezolvă elegant dilema: carne tocată de pui fragedă, ciuperci care aduc adâncime de gust și un buchet generos de verdețuri de primăvară — ceapă verde, usturoi verde, leurdă, mărar și pătrunjel — care parfumează întreaga compoziție.
Secretul unei texturi desăvârșite stă în răcirea completă a umpluturii de ciuperci înainte de a o amesteca cu carnea și în răbdarea de a lăsa drobul să se odihnească la frigider după coacere. Abia atunci feliile se taie curat, fără să se sfărâme, și abia atunci gusturile se sudează cu adevărat.
Porțiile sunt generoase — rețeta umple o tavă mare de cozonac sau două mai mici — așa că este perfectă pentru o masă de familie sau pentru a pregăti din timp un platou festiv. Servit rece, cu muștar de casă sau hrean, drobul acesta câștigă chiar și cei mai sceptici comeseni.
Mod de preparare
- 1
Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare la foc mediu. Adaugă ceapa uscată tocată mărunt, condimentează cu sare și piper și călește-o aproximativ 5 minute, până devine translucidă și moale.
5 minute
- 2
Adaugă ciupercile curățate și tăiate și gătește-le la foc mediu-mare până când lasă toată apa, iar lichidul se evaporă complet.
Sfat: Nu grăbi evaporarea: dacă rămâne lichid, compoziția finală va fi prea moale.
10 minute
- 3
Incorporate ceapa verde tocată, amestecă și după un minut adaugă usturoiul verde. Gătește încă 2–3 minute, apoi ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească complet.
3 minute
- 4
Pune carnea tocată de pui într-un bol mare. Toarnă peste ea amestecul răcit de ceapă și ciuperci.
Sfat: Amestecul de ciuperci trebuie să fie cel mult călduț când îl adaugi peste carne, altfel ouăle crude se vor coagula prematur.
- 5
Bate ușor cele 8 ouă crude și toarnă-le în bol. Toacă mărunt pătrunjelul, mărarul și leurda și adaugă-le peste compoziție. Amestecă energic cu mâna sau cu o spatulă robustă până obții o pastă omogenă. Gustă și ajustează sarea.
- 6
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă adâncă de cozonac (cca 30×15 cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu ulei. Întinde jumătate din compoziție pe fundul tăvii și nivelează.
- 7
Dacă folosești ouăle fierte, așeză-le pe un rând în centrul tăvii. Acoperă cu restul de compoziție, nivelează și modelează partea superioară ușor bombată.
Sfat: Ouăle fierte nu sunt obligatorii, dar oferă o secțiune spectaculoasă la tăiere.
- 8
Coace drobul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 90 de minute, până capătă o crustă aurie și fermă la suprafață. Dacă îl împarți în două tăvi mai mici, verifică după 60 de minute.
90 minute
- 9
Scoate tava din cuptor și lasă drobul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dă-l la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. Abia după răcire completă taie felii cu un cuțit ascuțit.
Sfat: Răcirea la frigider este pasul care face diferența între felii curate și o compoziție care se sfărâmă.