Drob de pui pentru Paște
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h
Gătire
30 min
Total
1h 30min
Porții
10
Drobul este, fără îndoială, unul dintre cele mai reprezentative preparate ale mesei de Paște românești. Spre deosebire de clasicul drob de miel, varianta cu organe de pui este mai blândă la gust, mai accesibilă și la fel de festivă — potrivită mai ales atunci când mesenii sunt mai mulți sau când mirosul intens al mielului nu este pe gustul tuturor.
Secretul unui drob reușit stă în echilibrul dintre organele gătite cu grijă și abundența de verdeață proaspătă: pătrunjel, mărar și ceapă verde tăiate generos, care aduc prospețime și culoare în fiecare felie. Ouăle fierte ascunse în miez nu sunt doar un detaliu estetic — ele transformă fiecare porție tăiată într-o mică surpriză de masă de sărbătoare.
Răbdarea este ingredientul care nu apare în listă, dar fără de care drobul nu iese cu adevărat bun: lasă-l să se răcorească complet înainte de a-l tăia, altfel compoziția se va sfărâma. Servit rece sau la temperatura camerei, alături de muștar și ridichi de lună, este un preparat care aduce instantaneu aminte de masa de Paște de la bunici.
Mod de preparare
- 1
Spală pipotele și inimile de pui sub jet de apă rece. Pune-le într-o oală, acoperă cu apă rece cu sare și fierbe la foc mediu timp de 40–45 de minute, până se înmoaie complet. Scurge și lasă să se răcorească.
Sfat: Îndepărtează cu o lingură spuma care se formează la suprafață în primele minute — drobul va ieși mai curat la gust.
45 minute
- 2
Toacă mărunt ceapa uscată. Încinge uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa la foc mediu-mic timp de 10 minute, amestecând ocazional, până devine aurie și translucidă.
10 minute
- 3
Curăță ficatul de eventualele membrane și verifică să nu rămână urme de fiere. Toacă-l grosier și adaugă-l în tigaia cu ceapa călită. Gătește la foc mediu 5–6 minute, amestecând des, până nu mai rămâne roz în interior. Lasă amestecul să se răcorească.
Sfat: Nu supracoace ficatul — dacă devine prea uscat, drobul va fi sfărâmicios și sec.
6 minute
- 4
Toacă mărunt pipotele și inimile fierte. Combină-le într-un bol mare cu ficatul și ceapa sotate și amestecă.
- 5
Toacă fin ceapa verde, pătrunjelul și mărarul. Adaugă toată verdeața în bolul cu carne și amestecă bine.
Sfat: Nu economisi verdeața — ea este cea care dă prospețime și culoarea caracteristică drobului.
- 6
Bate cele 5 ouă crude cu un praf de sare și adaugă-le în compoziție. Condimentează cu sare și piper după gust. Amestecă până obții o compoziție omogenă.
- 7
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă de cozonac (aproximativ 30×11 cm) cu ulei și tapetează-o cu hârtie de copt. Toarnă jumătate din compoziție și nivelează-o. Aranjează cele 3 ouă fierte tari, decojite, în linie pe mijloc, ușor adâncite. Acoperă cu restul compoziției și nivelează suprafața.
Sfat: Ouăle fierte trebuie să fie complet acoperite de compoziție, altfel se vor usca în cuptor.
- 8
Coace drobul la 180°C timp de 30 de minute, până suprafața devine aurie-maronie. Scoate tava din cuptor și lasă drobul să se răcorească complet înainte de a-l răsturna pe un platou și a-l tăia în felii.
Sfat: Un drob tăiat cald se sfărâmă. Lăsat la frigider câteva ore sau peste noapte este și mai ferm și mai gustos.
30 minute