Dulce de Leche de casă — caramel cremos din lapte condensat
Dificultate
Ușor
Pregătire
1 min
Gătire
2h
Total
2h 1min
Porții
3
Dulce de leche este crema-caramel pe care o găsești în inima deserturilor latino-americane, dar care a cucerit de mult și bucătăriile europene. Secretul ei stă în răbdare: laptele condensat îndulcit se transformă, prin căldură blândă și timp, dintr-un lichid pal într-o cremă aurie, densă și parfumată, cu un gust care amintește de toffee și zahăr ars în cel mai plăcut sens cu putință.
Metoda cu cratița este cea mai directă cale spre acest deliciu: conservele stau scufundate în apă care fierbe lin, fără nicio intervenție din partea ta, până când magia se produce de la sine. Rezultatul este o cremă lucioasă, perfect tartinabilă, gata să umple torturi, să îmbrace clătite sau să fie savurată direct din linguriță, fără nicio justificare.
Din un singur ingredient obții un sos de desert versatil pe care îl poți păstra în frigider câteva săptămâni. Fie că îl pregătești pentru o prăjitură specială, fie că vrei pur și simplu să ai ceva bun la îndemână, dulce de leche de casă este una dintre acele rețete pe care le vei repeta cu plăcere.
Mod de preparare
- 1
Așază conservele intacte, nedeschise, pe fundul unei cratițe mari, în poziție orizontală.
Sfat: Nu este nevoie să îndepărtezi eticheta de pe conserve.
- 2
Toarnă apă rece până când nivelul depășește cu cel puțin 5 cm partea superioară a conservelor.
Sfat: Este esențial ca ele să rămână complet scufundate pe toată durata gătitului — adaugă apă fierbinte dacă nivelul scade.
- 3
Pune cratița pe foc mediu și aduce apa la fierbere ușoară, fără să clocotească puternic. Supraveghează oala în această etapă și nu pleca din bucătărie.
- 4
Reduce focul la mic, pune capacul și lasă conservele să fiarbă lin timp de 2 ore pentru un caramel auriu și de consistență medie, sau 3 ore dacă vrei o cremă mai închisă la culoare și mai densă.
Sfat: Verifică nivelul apei din 30 în 30 de minute și completează cu apă fierbinte ori de câte ori este nevoie.
120 minute
- 5
Scoate conservele din apă cu ajutorul unui clește de bucătărie. Nu deschide conservele cât sunt fierbinți — conținutul aflat sub presiune se poate împrăștia brusc și poate provoca arsuri.
- 6
Scufundă conservele în apă rece și lasă-le să se răcească complet, aproximativ 10-15 minute.
15 minute
- 7
Deschide conservele răcite și transferă dulce de leche în borcane curate cu capac ermetic sau în recipiente cu capac bine închis.
Sfat: Nu păstra crema în conservele deschise. La frigider se menține în bune condiții până la 2 săptămâni.