Eclere uriașe cu cremă bogată de ciocolată
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h
Gătire
40 min
Total
1h 40min
Porții
15
Eclerele sunt unul dintre cele mai elegante deserturi ale patiseriei clasice — și, în același timp, printre cele mai reconfortante. Există ceva profund satisfăcător în a scoate din cuptor acele coji aurii, ușoare ca un suspin, care s-au umflat spectaculos fără nicio intervenție.
Aceste eclere sunt la scară mai mare decât variantele miniaturale de la cofetărie: fiecare bucată este o porție generoasă, umplută cu o cremă densă de ciocolată amăruie și acoperită cu o glazură dublă care se crapă delicat la prima mușcătură. Exact cum trebuie să fie un ecler adevărat.
Secretul aluatului opărit stă în două reguli simple: să nu deschizi cuptorul în primele 20 de minute și să ai răbdarea de a lăsa ouăle să se încorporeze complet, pe rând. Cu acestea respectate, restul vine de la sine.
Mod de preparare
- 1
Pune apa, untul, zahărul și sarea într-o cratiță cu fund gros. Aduce la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional până se topește complet untul.
5 minute
- 2
Adaugă toată făina dintr-o dată și amestecă imediat și energic cu o spatulă de lemn. Continuă să amesteci pe foc mediu-mic timp de 2-3 minute, până aluatul se desprinde complet de pe pereții cratiței și formează o bilă omogenă.
Sfat: Pasul de uscare a aluatului pe foc este esențial: cu cât elimini mai multă umiditate acum, cu atât eclerele cresc mai bine în cuptor.
5 minute
- 3
Transferă aluatul într-un bol și lasă-l să se răcorească 5-7 minute. Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare până se omogenizează complet înainte de a-l adăuga pe următorul.
Sfat: Aluatul final trebuie să fie lucios și să cadă de pe spatulă formând o panglică groasă. Dacă e prea dens, mai incorporează treptat puțin din ultimul ou bătut.
10 minute
- 4
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Transferă aluatul într-un poș cu duiuă rotundă (diametru 1,5-2 cm) și formează bețe de 12-13 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu generos între ele.
Sfat: Umezește ușor vârfurile cu un deget umed pentru a evita arderea lor.
10 minute
- 5
Coace la 200°C timp de 20 de minute fără să deschizi cuptorul, apoi reduce temperatura la 180°C și mai lasă 15-20 de minute, până eclerele sunt aurii și uscate la atingere.
Sfat: Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute — variația bruscă de temperatură le poate face să se lase.
40 minute
- 6
Scoate eclerele din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe un grătar înainte de a le umple.
30 minute
- 7
Dizolvă amidonul în 3-4 linguri de lapte rece. Pune restul laptelui cu zahărul pe foc mediu și aduce aproape de fierbere.
5 minute
- 8
Toarnă amidonul dizolvat în laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu cu un tel. Gătește la foc mediu-mic, fără să te oprești din amestecat, timp de 3-4 minute, până crema se îngroașă și devine lucioasă.
5 minute
- 9
Ia crema de pe foc, adaugă ciocolata amăruie ruptă în bucăți și untul. Amestecă până se topesc complet și obții o cremă netedă.
Sfat: Acoperă suprafața cremei direct cu folie alimentară pentru a nu forma pojghiță, lasă-o să se răcorească la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider cel puțin 30 de minute.
5 minute
- 10
Pregătește glazura: topește ciocolata amăruie și ciocolata cu lapte împreună la bain-marie sau la microunde (intervale de 30 de secunde, amestecând între ele). Adaugă uleiul și amestecă până obții o glazură fluidă și lucioasă.
5 minute
- 11
Umple eclerele cu crema răcită folosind un poș cu duiuă subțire — introduc-o pe fundul eclerului în 2-3 locuri — sau taie-le pe jumătate pe lungime și umple-le cu o lingură.
10 minute
- 12
Înmoaie partea superioară a fiecărui ecler în glazura de ciocolată sau toarnă glazura cu o lingură. Lasă glazura să se întărească la temperatura camerei sau dă eclerele la frigider 10-15 minute.
Sfat: Pentru un aspect uniform, înmoaie eclerul, lasă excesul să picure câteva secunde, apoi întoarce-l cu glazura în sus pe grătar.
15 minute