Fasole bătută cu ceapă călită și sos de roșii
Dificultate
Ușor
Pregătire
30 min
Gătire
50 min
Total
1h 20min
Porții
6
Fasolea bătută este una dintre mâncărurile care definesc bucătăria românească de post — simplă la vedere, dar profund satisfăcătoare. Boabele fierte îndelung cu rădăcinoase aromate capătă o textură catifelată, iar muștar și usturoiul adaugă acel iz caracteristic pe care îl recunoști imediat.
Ceapa călită cu suc de roșii este sufletul acestui preparat. Se lasă la foc mic până devine aurie și ușor dulce, iar sucul de roșii o îmbracă într-un sos dens, ușor acrișor, care contrastează frumos cu cremozitatea fasolei.
Acest fel de mâncare se bucură de a doua zi — gusturile se așează, textura se îndeseșe ușor, iar o felie de pâine de casă alături transformă o masă obișnuită într-una de care îți amintești.
Mod de preparare
- 1
Scurge fasolea înmuiată, clătește-o bine și pune-o la fiert în apă rece cu suficient lichid cât să o acopere cu cel puțin 5 cm deasupra. Când dă primul clocot, aruncă apa, clătește boabele și pornește din nou cu apă proaspătă.
Sfat: Schimbarea primei ape reduce flatulența și face fasolea mai ușor de digerat.
5 minute
- 2
Adaugă în oală morcovii, cepele, țelina, rădăcina de pătrunjel, rădăcina de păstârnac, cimbrul și dafinul. Fierbe totul la foc mediu-mic, cu capac pe jumătate pus, până fasolea se zdrobește ușor între degete — aproximativ 45 de minute.
Sfat: Nu adăuga sare în această etapă; sarea întărește coaja boabelor și prelungește timpul de fierbere.
45 minute
- 3
Scurge fasolea, îndepărtând rădăcinoasele, cimbrul și dafinul. Păstrează câteva linguri din lichidul de fierbere. Pasează fasolea caldă cu un blender de mână sau cu un pasator, adăugând treptat uleiul și lichidul rezervat până obții o cremă netedă și mătăsoasă.
Sfat: Dacă vrei o textură mai rustică, lasă câteva boabe întregi și amestecă-le la final.
5 minute
- 4
Încorporează muștar, usturoiul dat prin presă, sare și piper după gust. Amestecă bine și ajustează consistența cu puțin lichid de fierbere dacă pasta e prea densă.
2 minute
- 5
Pregătește ceapa călită: încinge uleiul într-o tigaie largă la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată solzișori, un praf de sare și lasă-o să se rumenească încet, amestecând din când în când, timp de 10-12 minute, până devine aurie și ușor caramelizată.
Sfat: Nu grăbi acest pas; căldura mare arde ceapa fără să o înmoaie.
12 minute
- 6
Toarnă sucul de roșii peste ceapa călită, potrivește de sare și piper și lasă sosul să scadă la foc mic 3-4 minute, până se îngroașă ușor.
4 minute
- 7
Pune fasolea bătută pe farfurii sau pe un platou și toarnă generos ceapa cu sos de roșii deasupra. Servește imediat, eventual cu pâine de casă sau mămăligă.
Sfat: Rece sau reîncălzită a doua zi, fasolea bătută are un gust și mai rotund.