Fasole cu ciolan afumat — mâncarea care adună lumea la masă
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 20min
Total
1h 40min
Porții
4
Există mâncăruri care nu au nevoie de introducere. Fasolea cu ciolan e una dintre ele — un preparat care a hrănit generații întregi și care, indiferent de anotimp, reușește să transforme o bucătărie obișnuită într-un loc călduros și primitor. Aroma fumului de la ciolan, care se împletește cu dulceața morcovului și aciditatea discretă a roșiilor, e aproape imposibil de rezistat.
Secretul acestei rețete stă în răbdare: ciolanul afumat are nevoie de timp la cuptor pentru a-și elibera toate aromele, iar fasolea trebuie să fiarbă leneș, la foc mic, până când sosul devine mătăsos și legumele se topesc aproape unele în altele. Nu e o rețetă complicată, dar cere atenție și câteva trucuri simple pe care le vei stăpâni de la prima încercare.
Servește-o cu pâine de casă sau mămăligă, alături de murături crocante. E felul de mâncare pe care îl ceri a doua zi tot la fel de bun — uneori chiar mai bun — pentru că aromele continuă să se maturizeze.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 170°C. Așază ciolanul dezosat și afumat într-un vas termorezistent cu capac sau acoperit cu folie de aluminiu și dă-l la cuptor pentru 60 de minute.
Sfat: Dacă vrei o crustă ușor rumenită pe ciolan, descoperă vasul în ultimele 10 minute.
60 minute
- 2
Între timp, toacă ceapa mărunt, iar morcovii și rădăcina de pătrunjel dă-le prin răzătoarea mare. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu și adaugă ceapa. Las-o să se înmoaie 3-4 minute, amestecând, până devine translucidă.
5 minute
- 3
Adaugă morcovii și rădăcina de pătrunjel rase, amestecă și mai lasă 3-4 minute pe foc. Condimentează cu sare, piper și oregano, toarnă sosul de roșii și lasă totul să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
Sfat: Legumele nu trebuie să fie complet moi în această etapă — își vor termina gătitul odată cu fasolea.
10 minute
- 4
Pune fasolea albă în sos de roșii (împreună cu lichidul din conserve) într-un vas mai mare și adu-o la câteva clocote la foc mediu. Adaugă amestecul de legume călite, amestecă bine și reduce focul la mic. Fierbe 20 de minute, amestecând din când în când pentru a nu se prinde.
Sfat: Dacă sosul pare prea gros, adaugă 100-150 ml apă caldă.
20 minute
- 5
Scoate ciolanul din cuptor și taie-l în bucăți de mărime medie cu un cuțit ascuțit. Adaugă bucățile de ciolan direct în fasole, amestecă ușor și mai lasă totul pe foc mic 5 minute, să se îmbine aromele.
Sfat: Gustă sosul la final și ajustează sarea dacă e nevoie — ciolanul afumat aduce deja multă aromă și uneori suficientă sare.
5 minute