Fasole cu ciolan de curcan – tocăniță de suflet
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
2h
Total
2h 30min
Porții
4
Fasolea cu ciolan este una dintre acele rețete care au construit, oală cu oală, identitatea bucătăriei românești de acasă. Varianta cu ciolan de curcan aduce toate aromele bogate ale originalului, cu o carne mai delicată și mai puțin grasă, perfectă pentru o masă de duminică fără compromisuri.
Secretul unui preparat reușit stă în răbdare: fasolea trebuie înmuiată cu o noapte înainte, iar ciolanele au nevoie de timp să-și lase gelatina în zeamă, dând acelei consistențe mătăsoase pe care nu o poți obține prin scurtături. Legumele aromatice — țelina, păstârnacul, morcovul — fierb alături de carne și completează savoarea fără să domine.
Călita de ceapă cu bulion, trasă separat până capătă o culoare rubinie adâncă, se întâlnește la final cu fasolea fragedă și carnea dezosată. Pătrunjelul proaspăt tocat presărat înainte de servire este singurul lucru care mai lipsește pentru a pune pe masă o farfurie de care toată lumea va cere bis.
Mod de preparare
- 1
Pune fasolea la înmuiat în apă rece cu cel puțin 8 ore înainte (ideal peste noapte). Înainte de gătit, scurge-o și clătește-o bine sub jet de apă.
Sfat: Schimbă apa de înmuiere o dată dacă ai timp — fasolea va fi mai ușor de digerat.
- 2
Pune ciolanele de curcan într-o oală mare, acoperă-le cu apă rece și adu la fiert. Scurge prima apă și spală ciolanele — pasul elimină impuritățile și asigură o zeamă limpede.
5 minute
- 3
Acoperă din nou ciolanele cu apă proaspătă. Adaugă țelina, păstârnacul, morcovul întreg, foile de dafin și crenguța de cimbru. Fierbe la foc mediu, culegând spuma din primele 10 minute.
Sfat: Legumele întregi dau zeamei o aromă dulce și rotundă; le vei scoate mai târziu.
45 minute
- 4
Adaugă fasolea scursă în oală, alături de ciolane. Continuă fierberea la foc mic până când atât carnea, cât și fasolea sunt fragede.
Sfat: Completează cu apă caldă dacă nivelul scade sub ingrediente — nu adăuga apă rece, ar întări fasolea.
60 minute
- 5
Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Călește ceapa tocată până devine translucidă, apoi adaugă morcovul ras și ardeiul tocat. Amestecă frecvent și gătește 5–6 minute.
8 minute
- 6
Adaugă bulionul în tigaie, amestecă și lasă să scadă la foc mic până sosul capătă o culoare rubinie adâncă.
10 minute
- 7
Scoate ciolanele din oală. Dezosează carnea și taie-o în bucăți potrivite. Îndepărtează legumele întregi fierte — țelina, păstârnacul și morcovul întreg — și-au cedat tot gustul.
5 minute
- 8
Toarnă sosul de ceapă și bulion în oala cu fasole. Adaugă și carnea dezosată. Amestecă ușor și lasă totul să fiarbă împreună la foc mic 15 minute, să se întrepătrundă aromele.
Sfat: Dacă fasolea e prea groasă, adaugă câte puțin din zeama de fierbere păstrată.
15 minute
- 9
Potrivește de sare și piper. Adaugă pătrunjelul tocat, amestecă ușor și oprește focul. Servește fierbinte.
Sfat: Fasolea cu ciolan este și mai gustoasă a doua zi, după ce aromele s-au legat.