Focaccia pufoasă cu roșii cherry și usturoi
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
40 min
Total
1h 10min
Porții
8
Există puține mirosuri care umplu o bucătărie la fel de bine ca focaccia proaspăt scoasă din cuptor — crusta aurie, dulceaua roșiilor coapte și usturoiul care s-a topit într-un sos catifelat. Această rețetă adună tot ce am găsit mai bun în variantele clasice italienești și în obiceiurile românești de a pune roșii, rozmarin și busuioc peste un aluat pufos: tehnica de pliere care dă structura aerată specifică, dospirea lentă care construiește gustul și sosul de roșii cu usturoi care se infiltrează în adânciturile aluatului.
Nu e nevoie de experiență în panificație ca să-i dai de cap — doar de răbdare. Aluatul lipicios se transformă, prin pliere și odihnă repetată, într-o cocă elastică și plină de bule de aer, fără să fie nevoie să-l frămânți vreodată pe blat. Restul îl face cuptorul.
Servește-o caldă, simplă, sau alături de o salată verde și un pahar de vin alb — focaccia aceasta se simte la fel de bine pe masa de duminică dimineață cât și ca aperitiv pentru musafiri.
Mod de preparare
- 1
Amestecă într-un bol mare făina, sarea, zahărul și drojdia. Adaugă apa călduță și mixează cu o spatulă până obții un aluat lipicios, fără urme de făină neîncorporată. Acoperă bolul și lasă-l să se odihnească 15 minute.
Sfat: Nu te grăbi să adaugi mai multă făină dacă aluatul pare prea moale — lipiciozitatea este normală și ajută la structura pufoasă.
15 minute
- 2
Udă-ți o mână cu apă și apucă o margine a aluatului, întinde-o și pliază-o peste partea opusă; rotește bolul cu un sfert de tură și repetă de încă 3 ori. Acesta este un ciclu complet de pliere. Acoperă și lasă aluatul 30 de minute, apoi repetă ciclul de pliere de încă două ori, cu pauze de 30 de minute între ele.
Sfat: Spre finalul celui de-al treilea ciclu, aluatul ar trebui să fie vizibil mai neted și mai elastic.
90 minute
- 3
Unge generos o tavă (ideal 33x23 cm) cu ulei de măsline. Transferă aluatul în tavă, întorcându-l ca să se acopere cu ulei pe toate părțile, apoi întinde-l cu degetele până ajunge la marginile tăvii. Dacă opune rezistență, lasă-l 5-10 minute și continuă. Acoperă tava și lasă aluatul la cald până se dublează în volum și devine pufos și tremurător.
75 minute
- 4
Preîncălzește cuptorul la 220°C, cu funcție de ventilație. Într-un bol mic, amestecă usturoiul, pasta de tomate, uleiul de măsline, sarea, zahărul, fulgii de ardei iute și apa, până obții un sos omogen.
- 5
Întinde sosul uniform pe toată suprafața aluatului cu o lingură. Apasă cu degetele răsfirate, ca niște gheare, pentru a forma adânciturile caracteristice focacciei. Distribuie roșiile cherry tăiate, apăsându-le ușor în adâncituri, și presară rozmarinul.
- 6
Coace focaccia 20-25 de minute, la 220°C, până se înalță și marginile devin aurii. Reduce temperatura la 190°C și continuă coacerea încă 15-20 de minute, până când întreaga suprafață are o culoare aurie intensă.
Sfat: Verifică din timp în timp — fiecare cuptor coace puțin diferit, iar marginile prea rumenite devin amare.
40 minute
- 7
Lasă focaccia să se răcească în tavă 10 minute, apoi transfer-o pe un grătar de bucătărie pentru a se răci complet.
10 minute
- 8
Înainte de servire, stropește focaccia cu ulei de măsline proaspăt și presară sare grunjoasă.