Gnocchi de cartof dulce la cuptor cu bacon, salvie și sos bechamel
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h
Gătire
2h
Total
3h
Porții
8
Există preparate care îmbină confortul bucătăriei de acasă cu eleganța unui prânz de duminică în familie — și acestea sunt unul dintre ele. Gnocchi din cartofi dulci copți au o textură mătăsoasă și o dulceață discretă care se armonizează perfect cu sosul bechamel cremos, cu bucățelele crocante de bacon și cu parfumul distinctiv al salviei prăjite în untură.
Secretul unui gnocchi reușit stă în cartofii bine copți și în răbdarea cu care se lucrează aluatul: prea multă făină îi îngreunează, prea puțină îi face fragili. Combinația de ricotta și cartof dulce aduce o blândețe pe care nu ai s-o obții cu cartofi obișnuiți, iar stratul dublu de brânzeturi — mozzarella care se topește în fire lungi și parmezanul care rumenește frumos deasupra — transformă vasul de copt într-un adevărat festin.
E o rețetă care merită câteva ore de weekend, dar răsplata e pe măsură: opt porții generoase, cu gust de sărbătoare. Gnocchi se pot pregăti din timp și congela, ceea ce o face o opțiune inteligentă și pentru mese festive.
Mod de preparare
- 1
Înțeapă cartofii dulci din loc în loc cu furculița. Așază-i pe o tavă și coace-i la 200°C timp de 40-55 de minute, până cedează ușor la presiunea degetului. Lasă-i să se răcorească puțin, taie-i în jumătate pe lungime și scoate miezul cu o lingură. Pasează-l bine și măsoară aproximativ 480 g din piureul obținut.
Sfat: Cu cât cartofii sunt mai bine copți și mai uscați, cu atât vei folosi mai puțină făină și gnocchi vor ieși mai pufoși.
55 minute
- 2
Adaugă în bolul cu piureul de cartofi ricotta, sarea, scorțișoara, nucșoara și piperul. Amestecă până la omogenizare. Incorporează făina treptat, câte 50 g o dată, amestecând după fiecare adăugare, până obții un aluat moale care abia se mai lipește de mâini.
Sfat: Rezistă tentației de a adăuga prea multă făină — un aluat puțin lipicios produce gnocchi mai fini și mai ușori.
10 minute
- 3
Pudrează ușor suprafața de lucru cu făină. Împarte aluatul în 6 bucăți egale și rulează fiecare bucată într-un sul de aproximativ 2 cm grosime. Taie sulurile în bucăți de câte 2 cm. Trece fiecare bucată peste spatele unei furculițe, apăsând ușor cu degetul mare, pentru a crea striaturile caracteristice. Transferă gnocchi formați pe o tavă pudrată cu făină.
20 minute
- 4
Dacă prepari gnocchi în avans, pune tava direct la congelator cel puțin o oră, până se întăresc complet. Transferă-i apoi într-o pungă cu fermoar și păstrează-i la congelator până la două luni. Nu este nevoie să-i dezgheți înainte de fierbere.
- 5
Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și preîncălzește cuptorul la 190°C.
10 minute
- 6
Pregătește sosul bechamel: topește untul la foc mediu într-o cratiță, adaugă uleiul de măsline, apoi încorporează făina cu telul. Amestecă continuu 1-2 minute, până făina se gătește ușor și capătă un miros de nucă. Toarnă laptele în fir subțire, fără să te oprești din amestecat, până obții un sos omogen. Condimentează cu sare, piper și nucșoară și lasă pe foc până se îngroașă ușor.
Sfat: Dacă apar cocoloașe, trece sosul printr-o sită fină — se remediază în câteva secunde.
10 minute
- 7
Prăjește feliile de bacon într-o tigaie până devin crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă și toacă-le mărunt. În grăsimea rămasă în tigaie, prăjește frunzele de salvie tăiate julienne timp de 30-60 de secunde, până devin crocante și parfumate. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
10 minute
- 8
Fierbe gnocchi în apa clocotită în tranșe, câte 1-2 minute, până plutesc la suprafață. Scoate-i cu o paletă cu găuri și adaugă-i direct în sosul bechamel. Incorporează jumătate din bacon, jumătate din salvie, 180 g mozzarella și tot parmezanul. Amestecă ușor și transferă totul într-un vas de copt. Presară deasupra restul de mozzarella, bacon și salvie.
5 minute
- 9
Coace vasul la 190°C timp de 35-40 de minute, până suprafața este aurie și bulbucită la margini. Lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Sfat: Dacă suprafața se rumenește prea rapid, acoperă lejer vasul cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute de coacere.
40 minute