Gnocchi de dovleac cu unt rumenit și salvie crocantă
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
10 min
Total
30 min
Porții
4
Există preparate care fac toamna să merite cu adevărat. Gnocchi de dovleac sunt exact genul acesta de rețetă — moi, ușor dulci, cu o textură catifelată care surprinde la prima îmbucătură. Nu ai nevoie de unelte speciale, ci doar de puțin timp și de un dovleac copt bine.
Sosul de unt rumenit cu salvie pare la prima vedere prea simplu ca să fie bun, dar tocmai asta îl face memorabil. Untul capătă o aromă profundă de nucă pe măsură ce se rumenește, iar frunzele de salvie devin crocante și parfumate, creând un contrast desăvârșit cu gnocchi moi. Este combinația italiană clasică, și funcționează de fiecare dată.
Rețeta se potrivește la fel de bine cu dovleac proaspăt fiert și pasat, cât și cu piure la conservă, ceea ce o face ușor de preparat oricând. Parmezanul presărat la final leagă toate aromele și adaugă acea savoare sărată care ridică întregul preparat.
Mod de preparare
- 1
Întinde piureul de dovleac pe 3–4 straturi de hârtie absorbantă așezate într-o strecurătoare și lasă să se scurgă lichidul în exces timp de 5 minute.
Sfat: Cu cât piureul este mai uscat, cu atât ai nevoie de mai puțină făină și gnocchi ies mai fini.
5 minute
- 2
Măsoară aproximativ 125 ml de piure bine scurs și transferă-l într-un bol mare.
- 3
Adaugă ricotta, parmezanul, oul, sarea și piperul. Incorporează treptat făina și amestecă cu o lingură de lemn până obții un aluat moale, ușor lipicios.
Sfat: Nu frământa excesiv — gnocchi vor deveni cauciucați dacă lucrezi prea mult aluatul.
- 4
Presară făină pe suprafața de lucru, răstoarnă aluatul și modelează-l în formă de buștean.
- 5
Taie bușteanul în 6 bucăți egale. Rulează fiecare bucată până obții un șnur de aproximativ 1,5 cm grosime, apoi taie cuburi mici.
- 6
Opțional: Apasă ușor spatele furculiței pe fiecare gnocchi pentru a crea striile tradiționale care vor prinde mai bine sosul.
- 7
Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Când clocotește, adaugă gnocchi și fierbe-i 1 minut sau până când urcă toți la suprafață. Scurge imediat.
Sfat: Plutitul este semnalul că sunt gata — nu îi lăsa mai mult.
2 minute
- 8
Topește 1 linguriță de unt împreună cu uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă gnocchi scurși și prăjește-i, agitând tigaia din când în când, aproximativ 1–2 minute, până încep să se coloreze auriu.
2 minute
- 9
Adaugă restul de unt în tigaie. Când se topește și începe să facă spumă, pune frunzele de salvie. Gătește totul împreună 2–3 minute, amestecând ușor, până gnocchi sunt aurii, salvia crocantă și untul ușor rumenit.
Sfat: Urmărește culoarea untului cu atenție — de la rumenit plăcut la ars e distanță mică.
3 minute
- 10
Servește imediat pe farfurii calde, cu parmezan ras din belșug și piper proaspăt deasupra.