Gnocchi de ricotta cu sos cremos de ciuperci
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
20 min
Total
40 min
Porții
3
Gnocchi de ricotta sunt una dintre micile bucurii ale bucătăriei italiene pe care le poți pune pe masă într-o seară de săptămână fără efort deosebit. Spre deosebire de frații lor din cartofi, cer doar un bol, câteva ingrediente simple și vreo douăzeci de minute de muncă — fără fierbere prealabilă, fără răcire, fără îmbufnări.
Secretul texturii moi, aproape de nor, stă în ricotta grasă și în cantitatea minimă de făină. Aluatul lipicios te poate speria la prima vedere, dar tocmai lipiciozitatea lui garantează gnocchi care se topesc în gură, nu bilute tari de aluat. Regula e simplă: cu cât mai puțină făină, cu atât mai moi.
Sosul cremos de ciuperci cu vin alb și cimbru este partenerul ideal: bogat, ușor parfumat, cu o aciditate fină care echilibrează grăsimea smântânii. Câteva linguri din apa amidonată în care au fiert gnocchi fac magia legării perfecte — un truc mic cu efect mare.
Mod de preparare
- 1
Pune ricotta, parmezanul, oul întreg, gălbenușul, sarea și piperul într-un bol mare. Amestecă energic cu o spatulă de silicon sau o lingură de lemn, frecând compoziția de pereții bolului, până obții o pastă omogenă și cremoasă.
Sfat: Dacă ricotta este prea umedă, scurg-o în prealabil 30 de minute într-o sită fină — un aluat cu prea multă umiditate va cere mai multă făină și gnocchi vor ieși mai denși.
3 minute
- 2
Adaugă 90 g de făină și amestecă până se incorporează abia. Aluatul trebuie să fie lipicios și să-și păstreze forma în movilă — nu trebuie să curgă ca un aluat de muffin. Dacă e prea moale, adaugă făina rămasă câte o lingură pe rând.
Sfat: Aluatul mai lipicios înseamnă gnocchi mai moi. Adaugă făină suplimentară doar dacă nu poți forma bucățele.
2 minute
- 3
Presară făină pe planul de lucru și răstoarnă aluatul. Presară ușor și deasupra, frământă de câteva ori cât să aduni aluatul într-o bilă, apoi aplatizeaz-o într-un disc de aproximativ 2,5 cm grosime. Taie discul în 8 triunghiuri egale, ca o pizza, cu un cuțit sau un răzuitor pudrat cu făină.
3 minute
- 4
Rulează fiecare triunghi într-un sul de 25 cm lungime și 1,25 cm grosime. Taie fiecare sul în bucățele de 1,5 cm. Poți alinia 3–4 suluri și le tai simultan pentru a economisi timp.
Sfat: Gnocchi pot fi congelate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt chiar în acest punct. După congelare, transferă-le în pungi de plastic și păstrează până la 2 luni.
5 minute
- 5
Topește untul într-o tigaie largă la foc mare. Adaugă ceapa, usturoiul și crenguțele de cimbru și gătește 1 minut, amestecând. Adaugă ciupercile, sarea și piperul și gătește 5 minute, amestecând ocazional, până ciupercile se înmoaie și prind ușor culoare.
6 minute
- 6
Toarnă vinul și fierbe la foc mare 1–2 minute, răzuind cu lingura fundul tigăii pentru a ridica tot ce s-a caramelizat, până lichidul se reduce aproape complet. Adaugă supa de pui și smântâna pentru frișcă și amestecă.
2 minute
- 7
Reduce focul la mediu-mic și lasă sosul să fiarbă ușor 5 minute, până se îngroașă puțin. Nu-l reduce prea tare — amidonul din apa de fiert a gnocchi va termina îngroșarea.
5 minute
- 8
Aduce la fierbere o oală mare cu apă și 2 lingurițe de sare. Pune gnocchi în apă și fierbe aproximativ 2–2,5 minute, sau până plutesc la suprafață timp de 30 de secunde. Înainte de a scoate gnocchi, rezervă o cană din apa de fiert.
Sfat: Nu depăși 30 de secunde de plutire — gnocchi se gătesc repede și devin cauciucate dacă rămân prea mult în apă.
3 minute
- 9
Scoate gnocchi cu o spumieră direct în tigaia cu sos fierbinte — câteva picături de apă care cad în sos sunt binevenite. Crește focul la mediu și amestecă ușor 1 minut, până sosul se îngroașă și îmbracă fiecare gnocchi. Dacă sosul devine prea dens, adaugă câte o lingură din apa de fiert rezervată.
1 minute
- 10
Servește imediat, cu parmezan ras din belșug deasupra și pătrunjel tocat, dacă dorești.
Sfat: Gnocchi se întăresc pe măsură ce se răcesc — nu lăsa vasul să aștepte mai mult de 10–15 minute. Resturile se reîncălzesc la microunde.
Gnocchi de ricotta cu sos cremos
Gnocchi de ricotta sunt una dintre cele mai reconfortante rețete ale bucătăriei italiene — pufos în interior, delicat la exterior și gata în mai puțin de 30 de minute. Aluatul, simplu și fără cartofi, se bazează pe ricotta bine scursă pentru o textură aerată care ține perfect cu sosurile cremoase. Ai două variante între care să alegi: una cu ciuperci sotate, pentru o aromă mai profundă și ușor pământie, și una cu lămâie, mai proaspătă și potrivită zilelor când vrei ceva luminos pe farfurie. Oricare ai prefera, punctul de plecare este același — aluat pregătit cu grijă și un sos care merită toată atenția.