Gratin de cartofi dulci cu unt de miso și brânzeturi topite
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
55 min
Total
1h 10min
Porții
6
Există preparate care nu au nevoie de ocazie specială pentru a fi remarcabile — și acest gratin este unul dintre ele. Cartofii dulci fierți și zdrobiți devin o masă cremoasă, ușor dulceagă, în care pasta de miso albă aduce un fond sărat, fermentat, imposibil de identificat imediat, dar de neuitat.
Întinși într-o tavă unsă și acoperiți cu un strat generos de Fontina și Gruyère, cartofii intră la cuptor și ies gratinați, cu brânza balonată și aurie la suprafață. Un minut sub grill face toată diferența: crusta ușor crocantă contrastează cu miezul moale, aproape mătăsos.
Finisajul cu aonori — pudră de alge marine uscate — nu este un moft, ci un strop de umami care leagă toate aromele. Dacă nu îl găsești, nori prăjit zdrobit funcționează la fel de bine. Servit cald, direct din tavă, acest gratin cucerește la prima furculiță.
Mod de preparare
- 1
Pune cartofii dulci și frunza de dafin într-o oală mare cu apă rece, sărată generos. Adu la fierbere și gătește 20-25 de minute, până cartofii cedează ușor la furculiță. Scurge și păstrează 240 ml din apa de fierbere; aruncă frunza de dafin.
Sfat: Apa de fierbere cu amidon ajută mai târziu la reglarea consistenței — nu o arunca toată.
25 minute
- 2
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Unge ușor o tavă de aproximativ 20×20 cm (sau o tavă ovală de 1,5 litri) cu unt. Amestecă untul moale, pasta de miso și mierea într-un bol mic până obții o cremă omogenă. Rezervă 1 lingură din amestec separat, într-un al doilea bol.
5 minute
- 3
Topește 2 linguri din amestecul de miso-unt în oala în care ai fiert cartofii, la foc mediu. Adaugă eșalota și frunzele de cimbru și gătește, amestecând des cu o spatulă rezistentă la căldură, circa 4 minute, până eșalota se înmoaie. Ia oala de pe foc. Adaugă cartofii fierți și restul de amestec miso-unt din bolul principal, amestecă să se acopere uniform, apoi zdrobește cu spatula, adăugând câte puțin din apa de fierbere rezervată dacă e nevoie, până obții o textură cremoasă cu mici bucăți intacte. Asezonează cu sare și piper.
Sfat: Nu zdrobi cartofii complet — textura neuniformă, pe jumătate între piure și bucăți, este parte din farmecul preparatului.
8 minute
- 4
Întinde compoziția de cartofi în strat uniform în tava pregătită. Presară deasupra Fontina și Gruyère rase. Pune, din loc în loc, câte o mică cantitate din lingura de miso-unt rezervată. Coace 15-20 de minute, până brânza se topește complet.
20 minute
- 5
Activează funcția grill a cuptorului (poți lăsa tava înăuntru). Gratinează 1-2 minute, până brânza se rumenește în câteva locuri. Urmărește cu atenție — totul se poate arde în câteva secunde. Scoate tava din cuptor, presară aonori sau nori zdrobit și arpagic tăiat subțire și servește imediat.
Sfat: Dacă cuptorul nu are funcție grill, ridică temperatura la 230°C și mai lasă 3-4 minute.
2 minute