Gratin de Cartofi și Roșii cu Hrean
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 50min
Porții
4
Există rețete care transformă ingrediente simple în ceva cu totul special, iar acest gratin este una dintre ele. Cartofii și roșiile, doi vechi prieteni ai bucătăriei românești, se întâlnesc în aceeași tavă și se contopesc la cuptor într-un preparat care miroase a vară, a casă și a răbdare bine răsplătită.
Secretul acestui fel de mâncare stă în două detalii aparent mici: hreanul, care adaugă o picanterie vie și tonică, și modul de aranjare al legumelor — felii suprapuse vertical, strâns lipite una de alta, ca filele unui album. Supa de legume se infiltrează printre straturi, iar la temperatura ridicată din final se transformă într-un sos concentrat, ușor caramelizat.
Servit cald, cu un firicel de ulei de măsline și câteva frunze de cimbru proaspăt, acest gratin poate fi oricând vedeta mesei — fie ca garnitură generoasă, fie ca fel principal pentru o cină de miercuri seară.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 175°C cu grătarul pe poziția de mijloc. Încinge 15 ml de ulei (1 lingură) într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adaugă ceapa, usturoiul și un praf de sare, apoi gătește amestecând des timp de 5–7 minute, până când legumele se înmoaie și devin translucide, fără să prindă culoare. Dă tigaia deoparte, adaugă hreanul preparat, pasta de tomate, fulgii de ardei iute și 1 lingură de cimbru, amestecă bine și transferă totul într-un bol mare.
Sfat: Focul mic și răbdarea sunt esențiale — ceapa nu trebuie să se rumenească, altfel va fi amăruie.
10 minute
- 2
Amestecă supa cu sarea rămasă într-un bol mic până când aceasta se dizolvă complet. Pune deoparte.
2 minute
- 3
Adaugă cartofii feliați în bolul cu amestecul de ceapă și amestecă-i bine pentru a-i acoperi uniform. Într-un vas de cuptor de 2–2,5 litri (sau o tigaie de fontă), aranjează grupuri de 4–5 rondele de roșii alternând cu 4–5 rondele de cartofi cu ceapă, cu marginile orientate vertical. Lucrează dinspre marginile vasului spre centru. Legumele trebuie să fie strâns înghesuit; umple golurile rămase cu ceapa din bol.
Sfat: Cu cât aranjezi mai strâns, cu atât straturile se susțin mai bine și vasul arată mai elegant la masă.
10 minute
- 4
Toarnă supa pregătită peste legume și stropește uniform cu restul de 45 ml de ulei. Acoperă ermetic cu folie de aluminiu și coace la 175°C timp de 40–50 de minute, până când cartofii sunt moi și roșiile s-au înmuiat. Ridică temperatura la 220°C, îndepărtează folia și continuă coacerea încă 30–45 de minute, până când lichidul scade la jumătate, roșiile devin concentrate și ușor caramelizate, iar marginile cartofilor prind o culoare aurie și crocantă. Lasă gratinul să se odihnească 15 minute înainte de servit.
Sfat: Nu grăbi etapa cu folia — aburul creat în interior este cel care gătește cartofii uniform înainte de rumenire.
90 minute
- 5
Stropește gratinul cu puțin ulei de măsline dacă dorești, presară sare de mare în fulgi și restul de 1 lingură de cimbru. Rade deasupra hrean proaspăt după gust (sau presară Parmezan) și servește imediat.
Sfat: Hreanul proaspăt ras în ultimul moment are o aromă cu totul altă față de cel din borcan — merită efortul dacă îl găsești.