Gulaș de vită cu legume la cuptor
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
2h 20min
Total
2h 35min
Porții
6
Gulașul este una dintre cele mai cinstite tocănițe din Europa Centrală — o mâncare răbdătoare, care transformă bucăți tari de carne în ceva moale ca untul și adânc aromatizat. Rădăcinile sunt ungurești, dar rețeta a cucerit bucătăriile de pretutindeni tocmai pentru că e sinceră, hrănitoare și îmbietoare la masă în orice anotimp.
Secretul stă în boia de ardei — adăugată cu generozitate, nu cu sfială — și în timpul lung de gătit. Cuptorul face cea mai mare parte din muncă: menține o temperatură constantă și blândă care frăgezește carnea fără să o usuce. Legumele intră abia în a doua etapă, ca să rămână ferme și să absoarbă zeama devenită bogată și concentrată.
Servit simplu, cu pătrunjel proaspăt deasupra și o felie de pâine rustică alături pentru murat în sos, este una dintre acele mâncăruri care fac casa să miroasă a cămin.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 180 °C (160 °C cu ventilație).
- 2
Condimentează carnea cu sare și piper și amestec-o să se acopere uniform.
1 minute
- 3
Încinge uleiul și untul la foc mare într-o oală termorezistentă cu capac (tip cocotte). Adaugă ceapa și gătește-o 6 minute, amestecând ocazional, până când marginile prind o ușoară culoare aurie.
Sfat: O oală de fontă sau inox cu fundul gros distribuie căldura uniform și poate merge direct în cuptor — evită vasele cu mânere din plastic.
6 minute
- 4
Adaugă carnea și amestecă 2 minute, până se albește pe exterior. Nu trebuie să se rumenească complet.
2 minute
- 5
Adaugă usturoiul, ardeii grași, ardeiul iute (dacă îl folosești) și roșiile. Amestecă și gătește 3 minute, până roșiile se desfac și eliberează sucul.
3 minute
- 6
Adaugă boia, semințele de chimen și foile de dafin. Amestecă continuu timp de 30 de secunde.
Sfat: Boia se arde extrem de rapid — nu lăsa oala nesupravegheată în acest pas; gustul amar al boiei arse nu mai poate fi corectat.
1 minute
- 7
Toarnă supa de vită și vinul (dacă îl folosești). Aduce la fierbere, acoperă oala cu capacul și transferă în cuptorul preîncălzit pentru 90 de minute.
90 minute
- 8
Scoate oala din cuptor. Carnea trebuie să fie fragedă, dar nu complet desfăcută. Adaugă morcovii și cartofii, amestecă ușor, acoperă și pune înapoi în cuptor pentru încă 30 de minute.
Sfat: Dacă după 30 de minute carnea nu cedează ușor la furculiță, mai lasă oala în cuptor câte 10 minute până ajunge la consistența dorită.
30 minute
- 9
Gustă zeama și potrivește de sare. Scoate foile de dafin. Servește gulașul în boluri adânci, presărat generos cu pătrunjel proaspăt tocat.
Sfat: Merge excelent cu pâine rustică pentru murat în sos sau cu un orez simplu fiert separat.
Gulaș de vită
Gulașul de vită este una dintre acele mâncăruri care transformă ingrediente simple în ceva cu adevărat reconfortant — carnea fragedă, legumele de toamnă și boia bună se contopesc într-un preparat bogat, cu aromă adâncă. Poți ajunge la același rezultat pe două căi: în oala de pe foc, unde totul fierbe lent și casa se umple de mirosuri calde, sau la cuptor, unde căldura uniformă face toată munca în timp ce tu ești liber să te ocupi de altceva. Alege metoda care se potrivește zilei tale.
