Gulaș unguresc cu varză murată și smântână
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 50min
Total
2h 10min
Porții
5
Gulaș-ul unguresc nu are nevoie de prezentări — aroma lui a traversat granițe și s-a înrădăcinat în bucătăriile din toată Europa Centrală. Secretul stă în răbdare și în combinația aparent neobișnuită dintre carnea de porc rumenită în loturi, varza murată fermentată natural și boiaua generoasă, care dă fondului acea culoare caldă de chihlimbar.
Această variantă adaugă o notă acidulată binevenită prin varza murată, care echilibrează bogăția smântânii și adâncimea cărnii gătite îndelung la foc mic. Chimenul și ienibaharul lucrează discret în fundal, fără să domine, oferind preparatului complexitatea caracteristică mâncărurilor tradiționale din Câmpia Panonică.
Gătit acasă, cu răbdare și capac pus, gulaș-ul umple bucătăria cu un parfum care cheamă toată familia la masă cu mult înainte să fie gata. Servit cu pâine de casă sau mămăligă, devine un prânz complet, rotund și mulțumitor.
Mod de preparare
- 1
Scurge varza murată într-o sită și stoarce-o ușor cu palmele pentru a elimina excesul de lichid — nu trebuie să fie complet uscată, ci doar să nu fie înecată în zeamă.
- 2
Curăță ceapa și toacă-o mărunt. Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță cu fund gros sau o oală de fontă și călește ceapa la foc mediu-mic, amestecând din când în când, până devine translucidă și ușor aurie.
Sfat: Nu grăbi acest pas — ceapa bine călită dă dulceața de bază a gulaș-ului.
7 minute
- 3
Rumenește carnea în 4 tranșe: pentru prima tranșă, folosește uleiul rămas în cratiță de la ceapă; pentru fiecare tranșă următoare, adaugă câte 1 lingură de ulei proaspăt. Pune 200 g de fâșii de carne, presară deasupra 1 linguriță de făină și lasă-le să se rumenească 3-4 minute fără a le mișca prea des. Scoate carnea și repetă cu restul tranșelor. Rezervă carnea rumenită împreună cu ceapa.
Sfat: Rumenirea pe loturi mici împiedică fierberea în abur și asigură o crustă gustoasă care va da savoare fondului.
20 minute
- 4
Pune înapoi în cratiță toată carnea și ceapa. Adaugă varza murată, supa de carne, boiaua dulce, boiaua iute, chimenul, ienibaharul, sarea și piperul. Amestecă bine, pune capacul și fierbe la foc foarte mic timp de 90 de minute.
Sfat: Focul trebuie să fie cât mai blând — gulaș-ul nu clocotește, ci se înnăbușă lent. Verifică din când în când să nu scadă prea mult lichidul.
90 minute
- 5
Spală ardeii, îndepărtează coditele și semințele și taie-i cubulețe de 2 cm. Adaugă-i în cratiță împreună cu smântâna pentru gătit. Gătește fără capac, la foc mediu-mic, încă 15 minute, până ardeii se înmoaie ușor iar sosul se leagă.
Sfat: Dacă sosul pare prea gros, adaugă câteva linguri de apă fierbinte și amestecă.
15 minute
- 6
Gustă și ajustează sarea și piperul. Servește gulaș-ul fierbinte, cu pâine de casă sau mămăligă.
Sfat: A doua zi gulaș-ul e și mai bun — aromele se contopesc peste noapte.