Iepure la cuptor cu mere și pere
Dificultate
Mediu
Pregătire
25 min
Gătire
2h
Total
2h 25min
Porții
4
Iepurele de casă a ocupat mereu un loc de cinste pe mesele românești, mai ales în gospodăriile de la țară, unde era crescut cu grijă și pregătit la ocazii speciale. Astăzi, carnea de iepure revine în bucătăriile moderne tocmai pentru că este slabă, fină la textură și absoarbe minunat aromele cu care intră în contact.
Combinația cu fructe de toamnă — mere crocante și pere zemoase — poate părea surprinzătoare la prima vedere, dar este una dintre cele mai vechi tehnici de echilibrare a gustului: dulceața naturală a fructelor înmoaie ușor aciditatea vinului alb și potențează parfumul cimbrului și al busuiocului. Rezultatul este o carne fragedă, suculentă, cu o aromă discretă și complexă.
Rețeta este generoasă cu timp de gătire, dar pretinde foarte puțin efort activ — pui totul în tavă, acoperi cu folie și lași cuptorul să lucreze. Garnitura de orez sotat în unt cu ceapă vine să completeze farfuria cu o simplitate dezarmantă.
Mod de preparare
- 1
Porționează iepurele în pulpe, mușchiulețe și coaste. Condimentează fiecare bucată cu sare și piper pe toate părțile.
Sfat: Dacă folosești iepure de fermă, lasă bucățile la marinat câteva ore în vin alb cu cimbru — carnea va ieși și mai fragedă.
15 minute
- 2
Taie merele în cuburi mari, îndepărtând cotoarele. Taie perele în lungime, în câte 6 felii. Toacă mărunt ceapa.
10 minute
- 3
Așază în tava de cuptor fructele, bucățile de iepure și ceapa. Toarnă uleiul de măsline și vinul alb, presară cimbrul și busuiocul. Acoperă bine cu folie de aluminiu.
Sfat: Sigilează folia strâns pe marginile tăvii — aburul format în interior este cel care frăgezește carnea.
5 minute
- 4
Introduce tava în cuptorul preîncălzit la 170 °C și coace 90 de minute.
90 minute
- 5
Îndepărtează folia și lasă iepurele în cuptor încă 20 de minute, până se rumenește frumos la suprafață.
Sfat: Pentru o crustă mai pronunțată, activează grillul în ultimele 5 minute.
20 minute
- 6
Fierbe orezul în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurge-l bine.
18 minute
- 7
Topește untul într-o tigaie la foc mediu, adaugă ceapa tocată și sotează 3-4 minute până devine translucidă. Adaugă orezul fiert și amestecă 2 minute pentru a integra aromele.
Sfat: Un praf de sare și câteva boabe de piper proaspăt măcinat fac toată diferența în garnitură.
5 minute
- 8
Servește bucățile de iepure alături de fructele coapte și sucul din tavă, cu garnitura de orez cu ceapă.