Lahmacun — pizza turcească cu carne tocată de vită
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
45 min
Total
1h 15min
Porții
9
Lahmacun-ul este unul dintre cele mai îndrăgite preparate ale bucătăriei turce — o foaie subțire de aluat, aproape translucidă, acoperită cu un strat generos de carne tocată amestecată cu legume proaspete și condimente aromate. În Turcia se servește rulat, cu câteva picături de zeamă de lămâie și ierburi proaspete, și se mănâncă stând în picioare, la colțul unui stand de stradă.
Secretul unui lahmacun reușit stă în topping: carnea de vită trebuie amestecată cu legumele aproape până la consistența unei paste fine, astfel încât să adere bine la aluat și să se gătească rapid la temperaturi ridicate. Cu cât cuptorul e mai fierbinte, cu atât marginile devin mai crocante, iar interiorul rămâne moale și suculent.
Rețeta de față dă nouă bucăți generoase, perfecte pentru o masă în familie sau cu prietenii. Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider — gustul se va adânci și mai mult până a doua zi.
Mod de preparare
- 1
Amestecă făina cu sarea într-un bol încăpător. Toarnă apa călduță și uleiul, apoi frământă 8-10 minute până obții un aluat neted și elastic care nu se mai lipește de mâini.
Sfat: Dacă aluatul pare prea uscat, adaugă câte o lingură de apă; dacă e prea lipicios, presară puțină făină.
12 minute
- 2
Acoperă aluatul cu un prosop curat sau cu folie alimentară și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei.
25 minute
- 3
Toacă cât mai mărunt ceapa, ardeii grași și roșiile. Pisează sau razi fin usturoiul. Toacă pătrunjelul și pune totul împreună cu carnea tocată într-un bol adânc.
Sfat: Legumele tăiate fin — aproape pastă — fac umplutura să adere uniform la aluat și să se gătească complet în timp scurt.
10 minute
- 4
Adaugă pasta de ardei, pasta de tomate, boia dulce, uleiul și sarea. Amestecă energic cu mâna sau cu o lingură de lemn până toate ingredientele se omogenizează complet.
Sfat: Umplutura trebuie să aibă consistența unei paste lipicioase, nu apoasă. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, stoarce ușor excesul de lichid înainte de a le adăuga.
5 minute
- 5
Preîncălzește cuptorul la 240 °C (foc sus-jos) și introdu tava de cuptor goală la încălzit.
Sfat: O tavă preîncălzită reproduce efectul pietrei de pizza — aluatul devine crocant la bază fără să se moaie.
15 minute
- 6
Împarte aluatul în 9 bile egale. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde fiecare bilă cât mai subțire, în formă rotundă sau ovală, la aproximativ 2-3 mm grosime.
10 minute
- 7
Distribuie uniform câte 1-2 linguri de umplutură pe fiecare foaie de aluat, întinzând-o cu dosul lingurii sau cu palma ușor umezită până la margini.
Sfat: Stratul de carne trebuie să fie subțire și egal — dacă e prea gros, carnea rămâne crudă în centru.
5 minute
- 8
Transferă lahmacun-urile pe tava fierbinte, câte 2-3 odată în funcție de dimensiunea tăvii, și coace 8-10 minute până marginile aluatului capătă o culoare aurie și carnea e complet gătită.
Sfat: Urmărește cu atenție — la temperaturi ridicate se pot rumeni rapid. Lahmacun-urile sunt gata când se desprind ușor de pe tavă.
10 minute