Lasagna clasică cu ragù bogat de carne și sos bechamel cremos

Name: Lasagna clasică cu ragù bogat de carne și sos bechamel cremos
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 8 porții
Ingredients: 900 g carne de porc tocată; 450 g carne de vită tocată, grasă (ideal 20% grăsime); sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust; 30 ml ulei de măsline extravirgin; 60 g pancetta sau bacon afumat, tăiat cubulețe; 1 bucată ceapă medie, tăiată mărunt; 1 bucată tijă de țelină, tăiată mărunt; 1 bucată morcov mediu, curățat și tăiat mărunt; 6 bucată căței de usturoi, feliați; 2 lingură pastă de tomate; 180 ml vin alb sec; 800 g roșii decojite (conservă), zdrobite; 240 ml supă de pui cu conținut redus de sodiu; 240 ml lapte integral; 100 g unt; 55 g făină albă; 1400 ml lapte integral; 115 g parmezan ras; un praf de piper cayenne; un praf de nucșoară măcinată; sare și piper, după gust; 570 g foi de lasagna uscate; ulei de măsline, pentru uns tava; 200 g brânză cremoasă tip Crémeux de Normandie, tăiată cubulețe

Dificultate

Avansat

Pregătire

45 min

Gătire

5h 30min

Total

6h 15min

Porții

Bogat în proteine

Există rețete care se gătesc într-o oră și rețete care se gătesc cu o după-amiază liberă și răbdare. Lasagna de astăzi face parte din a doua categorie: un ragù de carne care fierbe domol la cuptor ore în șir, până când fiecare bucățică de carne se topește în sos, și un bechamel mătăsos, parfumat discret cu nucșoară și parmezan, care leagă totul într-o textură catifelată.

Foile fierte doar trei minute, cât să rămână ferme, sunt secretul unei lasagna care se taie frumos în felii, nu se transformă într-o piure lipicioasă. Iar pentru cei care vor un strat suplimentar de răsfăț, am păstrat ideea unei brânze cremoase, topite în straturi alături de bechamel — o notă de inspirație normandă care aduce și mai multă mătăsozitate fiecărei felii.

Nu este o rețetă de zi cu zi, ci una de duminică, de gătit cu cineva drag prin bucătărie, cu un pahar din vinul alb folosit la ragù pus deoparte pentru savurat cât așteptați cuptorul să-și facă treaba.

Ingrediente

Pentru ragù de carne

900 gcarne de porc tocată
450 gcarne de vită tocată, grasă (ideal 20% grăsime)
sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
30 mlulei de măsline extravirgin
60 gpancetta sau bacon afumat, tăiat cubulețe
1 bucatăceapă medie, tăiată mărunt
1 bucatătijă de țelină, tăiată mărunt
1 bucatămorcov mediu, curățat și tăiat mărunt
6 bucatăcăței de usturoi, feliați
2 lingurăpastă de tomate
180 mlvin alb sec
800 groșii decojite (conservă), zdrobite
240 mlsupă de pui cu conținut redus de sodiu
240 mllapte integral

Pentru sosul bechamel

100 gunt
55 gfăină albă
1400 mllapte integral
115 gparmezan ras
un praf de piper cayenne
un praf de nucșoară măcinată
sare și piper, după gust

Pentru asamblare

570 gfoi de lasagna uscate
ulei de măsline, pentru uns tava
200 gbrânză cremoasă tip Crémeux de Normandie, tăiată cubulețe(opț.)

Mod de preparare

1
Preîncălzește cuptorul la 110°C. Amestecă cu mâna carnea de porc și carnea de vită într-un castron mare, condimentează generos cu sare și piper, apoi modelează aproximativ 18 perișoare mari.
Sfat: Nu trebuie să fie perfect rotunde — le vei sfărâma mai târziu direct în sos.
15 minute
2
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, groasă. Rumenește perișoarele în două tranșe, întorcându-le ocazional, până se colorează uniform pe toate părțile, circa 6 minute per tranșă. Scoate-le pe o tavă.
12 minute
3
Redu focul la mediu. Călește pancetta în aceeași oală până începe să se rumenească și să devină crocantă. Adaugă ceapa, țelina, morcovul și usturoiul și călește până se înmoaie legumele. Adaugă pasta de tomate și amestecă continuu până se întunecă la culoare.
15 minute
4
Adaugă vinul alb și lasă să se evapore aproape complet. Adaugă roșiile zdrobite și mărește focul, lăsând sosul să se reducă la jumătate și să devină dens. Adaugă supa de pui și laptele, pune înapoi perișoarele și adu la o fiertură ușoară.
20 minute
5
Acoperă parțial oala cu un capac și transferă în cuptor. Lasă să fiarbă încet, verificând din când în când ca lichidul să fiarbă lin, până perișoarele sunt complet fragile și se desfac singure, 3-4 ore.
Sfat: Dacă lichidul fierbe prea tare, redu temperatura cuptorului cu câteva grade.
210 minute
6
Scoate oala din cuptor și sfărâmă perișoarele cu un zdrobitor de cartofi, direct în sos, până obții un ragù omogen. Gustă și ajustează cu sare și piper.
Sfat: Ragùl poate fi pregătit cu 4 zile înainte și ținut la frigider, sau congelat până la 3 luni.
7
Pentru bechamel, topește untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă făina și amestecă continuu cu un tel până compoziția miroase ușor a nucă, fără să se ardă.
4 minute
8
Toarnă laptele rapid, amestecând constant cu telul, și mărește focul până dă în clocot. Redu apoi flacăra și lasă să fiarbă ușor, amestecând ocazional, până sosul devine catifelat și se leagă bine.
12 minute
9
Ia sosul de pe foc și adaugă parmezanul, piperul cayenne și nucșoara. Condimentează cu sare și piper, acoperă cu folie de plastic direct pe suprafață și lasă să se răcorească puțin.
Sfat: Dacă vrei un plus de cremozitate, topește în acest moment câteva cubulețe de brânză Crémeux de Normandie direct în bechamel.
10
Fierbe foile de lasagna în apă cu sare doar 3 minute, separându-le ca să nu se lipească — trebuie să rămână ferme, nu moi. Transferă-le imediat în apă cu gheață, apoi scurge-le și întinde-le pe o tavă, separate cu hârtie de copt.
Sfat: Foile prea fierte se vor transforma în straturi lipicioase la coptură — trei minute este timpul corect.
3 minute
11
Unge cu ulei de măsline o tavă de 33x23 cm. Pune un strat fin de ragù, apoi un rând de foi, urmat de bechamel și câteva cubulețe de brânză Crémeux, dacă o folosești. Repetă straturile, alternând ragù, foi și bechamel, până obții 5-6 straturi, terminând cu bechamel din belșug.
20 minute
12
Acoperă tava cu folie de aluminiu unsă cu ulei și coace la 165°C timp de 1 oră, până sosul fierbe ușor pe margini. Scoate folia, crește temperatura la 220°C și mai coace 10-15 minute, până se rumenește frumos la suprafață.
75 minute
13
Lasă lasagna să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia și servi, pentru ca straturile să se așeze.
10 minute