Mac and Cheese cremos gratinate la cuptor
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
25 min
Total
40 min
Porții
8
Există mâncăruri care au darul de a transforma o seară obișnuită într-un moment de pură satisfacție. Mac and cheese face parte din această categorie rară: simplu ca idee, generos ca gust, reconfortant până în măduva oaselor. Versiunea aceasta renunță la tehnica clasică a roux-ului și demonstrează că un sos cremos, neted și omogen se poate obține mult mai direct, cu ingrediente atent alese și câteva minute de amestecat energic cu telul.
Secretul stă în tripla combinație de brânzeturi: brânza procesată americană asigură topirea fără cusur și textura mătăsoasă a sosului, cheddar-ul maturat aduce adâncime și ușoară aciditate, iar Fontina, adăugată la final fără a fi complet topită, creează fire lungi și acea textură lipicioasă pe care o cauți la fiecare furculiță. Ceapa rasă fin, gătită în unt până devine aurie, adaugă o dulceață discretă care leagă totul laolaltă.
Gratinarea scurtă la temperatură ridicată desăvârșește preparatul: marginile devin crocante și aurii, interiorul rămâne cremos și fierbinte. E felul de mâncare pe care îl prepari când vrei să impresionezi opt oameni fără să petreci ore întregi în bucătărie.
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 220°C și poziționează grătarul la mijlocul acestuia. Fierbe pastele în apă clocotită bine sărată timp de 5 minute — aproximativ jumătate din timpul indicat pe ambalaj; vor fi ferme, dar vor continua să se gătească în sos. Scurge-le și clătește imediat sub jet rece de apă, apoi lasă-le să se răcească.
Sfat: Pastele prea fierte devin moi și cleioase după gratinare. Oprește fierberea devreme, cu curaj.
10 minute
- 2
Topește 15 g unt într-o oală adâncă cu fundul gros, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa rasă și gătește, amestecând des, până devine aurie și tot lichidul s-a evaporat, circa 5 minute. Toarnă laptele și gătește, amestecând ocazional, până începe să fremăte ușor, circa 1 minut. Reduce focul la mediu-mic, adaugă brânza procesată și amestecă energic cu telul până se topește aproape complet, circa 1 minut.
8 minute
- 3
Adaugă pastele scurse, boia afumată, mustarul praf, cayenne, turmericul, sarea, restul de 30 g unt și tot cheddar-ul ras mai puțin aproximativ 85 g, pe care îl rezervi pentru gratinare. Amestecă constant și energic cu telul până untul se topește și pastele sunt acoperite uniform cu un sos neted și omogen, circa 3 minute. Ia oala de pe foc.
Sfat: Folosește neapărat telul, nu o lingură — asigură omogenizarea sosului fără bulgări sau brânză nesupusă.
4 minute
- 4
Incorporează brânza Fontina rasă în paste cu o spatulă — nu trebuie să se topească complet. Condimentează generos cu piper negru proaspăt măcinat. Transferă totul într-un vas de copt de 33×23 cm. Presară cheddar-ul rezervat uniform deasupra, insistând pe margini.
3 minute
- 5
Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 10-15 minute, până brânza de deasupra este topită, bolborositoare pe margini și ușor rumenită în puncte.
Sfat: Vasul poate fi pregătit cu până la 4 ore înainte: fierbi pastele, razi brânzeturile și ceapa, le păstrezi separat la temperatura camerei, apoi asamblezi și coci la momentul potrivit.
15 minute