Maioneza clasică de casă cu mixer vertical
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Total
15 min
Porții
6
Maioneza de casă este unul dintre acele preparate care îi despart pe bucătari în două tabere: cei care o cumpără din comerț și cei care, odată ce au gustat-o pe cea preparată acasă, nu mai revin la borcan. Diferența nu ține doar de calitatea ingredientelor, ci și de textura aceea mătăsoasă, ușor gălbuie, pe care nicio maioneza industrială nu o poate imita.
Rețeta românească tradițională combină gălbenușuri fierte cu unul crud, obținând o emulsie mai stabilă și mai puțin perisabilă decât variantele exclusiv crude. Mixerul vertical transformă întregul proces în câteva zeci de secunde — cu condiția respectării unui singur secret: uleiul se toarnă deasupra fără amestecare, capul mixerului rămâne la fund până când emulsia se formează de jos în sus.
Folosește cel mai bun ulei de floarea-soarelui pe care îl găsești și un muștar Dijon de calitate pentru un gust rotund, cu o notă discretă de aciditate. Odată stăpânit gestul de bază, maioneza de casă devine un sos pe care îl vei prepara la orice ocazie — pentru salate, sandvișuri sau pur și simplu ca să ai ceva bun în frigider.
Mod de preparare
- 1
Fierbe 2 ouă întregi timp de 10 minute, scurge apa fierbinte și transferă-le imediat în apă cu gheață. Lasă-le să se răcească complet, curăță-le și separă gălbenușurile.
Sfat: Dacă ai uitat ouăle la frigider, pune-le 10 minute în apă caldă înainte de a începe — temperatura uniformă este esențială pentru o emulsie reușită.
12 minute
- 2
Pune gălbenușurile fierte și cel crud în paharul înalt al mixerului vertical. Adaugă mustarul, zeama de lămâie, sarea și un praf de piper.
2 minute
- 3
Toarnă uleiul peste ingrediente, fără să amesteci.
1 minute
- 4
Introdu capul mixerului până la fundul paharului și pornește la viteză maximă. Nu ridica mixerul timp de 10–15 secunde, până când emulsia se formează vizibil de la bază.
Sfat: Acesta este secretul metodei rapide: mixerul stă fix la fund până când maioneza se leagă. Graba de a-l ridica prea devreme este cauza numărul unu a eșecului.
1 minute
- 5
Ridică ușor mixerul spre suprafață, în mișcări lente, pentru a incorpora și uleiul rămas. Continuă să blendezi până obții o cremă omogenă și lucioasă.
1 minute
- 6
Gustă și ajustează cu sare sau zeamă de lămâie după preferință. Transferă într-un borcan curat cu capac și păstrează la frigider.
Sfat: Imediat după preparare maioneza poate părea puțin mai lichidă — o oră la rece o va îngroșa la consistența perfectă. Se păstrează până la 5 zile.
1 minute
Maioneză de casă
Maioneza făcută acasă nu se compară cu cea din comerț: e mai catifelată, mai echilibrată la gust și știi exact ce conține. Pe această pagină găsești două metode testate — una fulgerătoare, cu blenderul vertical în doar 30 de secunde, și una clasică, cu mixerul, pentru cei care preferă să controleze fiecare pas. Alege varianta care ți se potrivește cel mai bine și bucură-te de un sos cremos, gata oricând.