Mâncare de mazăre cu pui — rețeta care aduce vara la masă
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
40 min
Total
1h
Porții
4
Există preparate care nu au nevoie de nicio prezentare — mâncarea de mazăre cu pui este, fără îndoială, una dintre ele. Aromele ei, însuflețite de mărarul proaspăt și de roșiile pasate, ne duc instantaneu în bucătăriile bunicilor, unde oala bolborosea molcom pe plită și mirosul cuprindea toată casa.
Secretul unui preparat reușit stă în răbdare: puiul rumenit temeinic la început capătă o culoare aurie și o profunzime de gust pe care fiertul simplu nu le poate oferi. Mazărea, adăugată spre final, rămâne ușor fermă și dulce — nu sfărâmicioasă ori fadă.
Este felul de mâncare ideal pentru o masă de familie la prânz sau la cină, mai ales alături de mămăliguță sau pâine de casă. Se reîncălzește de minune a doua zi, când gusturile s-au mai topit laolaltă.
Mod de preparare
- 1
Spală pulpele de pui sub jet de apă rece și usucă-le bine cu prosoape de hârtie. Condimentează-le cu sare, piper și jumătate din cantitatea de boia.
Sfat: Uscarea puiului înainte de rumenire este esențială — umezeala în exces împiedică formarea crustei aurii.
5 minute
- 2
Încinge uleiul la foc mediu-mare într-o oală încăpătoare cu fundul gros. Rumenește pulpele câte 4–5 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie uniformă. Scoate-le și pune-le deoparte.
10 minute
- 3
Reduce focul la mediu. În același ulei, călește ceapa tocată mărunt timp de 4–5 minute, amestecând din când în când, până devine translucidă și ușor aurie.
5 minute
- 4
Adaugă morcovii tăiați rondele și continuă călirea încă 3 minute. Presară restul de boia, adaugă usturoiul zdrobit și frunza de dafin, amestecă energic 30 de secunde.
Sfat: Boiaua se adaugă la foc și prinde aromă rapid — nu o lăsa mai mult de un minut, altfel amărăște.
4 minute
- 5
Toarnă roșiile pasate, amestecă și lasă sosul să fiarbă 2–3 minute la foc mediu.
3 minute
- 6
Pune pulpele de pui înapoi în oală. Adaugă 300 ml apă caldă — lichidul trebuie să ajungă la jumătatea înălțimii puiului. Acoperă cu capac și fierbe la foc mic 20 de minute.
Sfat: Dacă ai supă de pui la îndemână, înlocuiește apa cu ea pentru un gust mai adânc.
20 minute
- 7
Adaugă mazărea, potrivește de sare și piper, apoi gătește fără capac încă 10–15 minute, până puiul este complet fiert și sosul s-a legat ușor.
Sfat: Mazărea surgelată nu necesită dezghețare — se adaugă direct din pungă.
15 minute
- 8
Stinge focul și presară mărarul tocat grosier peste preparat. Pune capacul și lasă să se odihnească 2 minute înainte de a servi.
Sfat: Mărarul se adaugă întotdeauna la final, departe de căldura directă, pentru a-și păstra aroma proaspătă.
2 minute