Mucenici muntenești de casă cu nucă și sirop de scorțișoară
Dificultate
Mediu
Pregătire
1h 30min
Gătire
15 min
Total
1h 45min
Porții
10
Pe 9 martie, de Ziua Sfinților 40 de Mucenici din Sevastia, bucătăriile din Muntenia și Oltenia se umplu de un parfum inconfundabil de scorțișoară, portocală și nucă. Mucenicitii — acele opturi fragede, fierte în sirop aromat — sunt printre cele mai îndrăgite dulciuri ale postului de primăvară, prezente pe mesele românilor de sute de ani.
Spredeosebire de variantele moldovenești, coapte la cuptor, mucenicitii muntenești se fierb într-un sirop îmbălsămat cu coji de citrice și bețe de scorțișoară. Aluatul simplu, din apă și făină, absoarbe aromele siropului și devine catifelat, mătăsos — un contrast minunat cu nuca măcinată presărată generos deasupra.
Rețeta de față urmează tradiția autentică: aluat frământat cu răbdare, forme de cifra opt rulate cu mâna, sirop care clocotește blând. Poți pregăti toată cantitatea din ajun — mucenicitii sunt și mai buni a doua zi, după ce s-au pătruns bine în siropul lor.
Mod de preparare
- 1
Cerne făina într-un bol larg și fă o adâncitură în mijloc. Adaugă sarea și uleiul, apoi toarnă apa caldă treptat, amestecând mai întâi cu o furculiță. Frământă cu mâna 8-10 minute până obții un aluat neted, elastic și nelipicios.
Sfat: Dacă aluatul se lipește, mai adaugă câte o lingură de făină pe rând. Dacă e prea rigid, umezește-ți palmele cu puțină apă.
15 minute
- 2
Învelește aluatul în folie alimentară sau acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă-l să se odihnească la temperatura camerei.
Sfat: Odihna nu este opțională — glutenul se relaxează și aluatul devine mult mai ușor de rulat fără să se retragă.
30 minute
- 3
Pune la fiert 2 litri de apă cu zahărul, betele de scorțișoară și fâșiile de coajă de portocală și lămâie. Lasă siropul să clocotească ușor 5 minute pentru a se aromatiza.
8 minute
- 4
Împarte aluatul în bucăți de aproximativ 45 g fiecare. Din fiecare bucată rulează între palme un sul lung de 30-35 cm, gros cât un creion. Unește capetele sulului în formă de cifra 8, apăsând ușor în punctul de intersecție ca să nu se desfacă la fiert.
Sfat: Ține suprafața de lucru ușor înfăinată. Formele nu trebuie să fie perfecte — aspectul artizanal face parte din farmecul rețetei tradiționale.
25 minute
- 5
Adaugă mucenicitii în siropul care clocotește, câte 5-6 odată. Fierbe-i 12-15 minute, întorcându-i ușor cu o lingură din când în când. Sunt gata când se ridică la suprafață și sunt moi la atingere. Scoate-i cu o paletă cu găuri și așază-i în farfurii adânci. Strecoară siropul și toarnă câte 2-3 linguri peste fiecare porție.
Sfat: Nu supraîncărca oala — mucenicitii au nevoie de spațiu să se miște liber pentru a fierbe uniform.
15 minute
- 6
Amestecă nuca măcinată cu zahărul vanilat, esența de rom și esența de lămâie. Presară generos peste mucenicii calzi și servește imediat.
Sfat: Dacă vrei o nucă mai aromată, rumenește-o 2-3 minute într-o tigaie uscată la foc mediu înainte de a o macina.
5 minute