Paella cu fructe de mare și pui
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
25 min
Total
45 min
Porții
6
Paella este, înainte de orice, un ritual. Originară din Valencia, această mâncare de orez s-a născut în câmpurile agricole, gătită la foc de lemne în tigăi largi de fier, cu tot ce oferea ograda și marea în acea zi. Cu timpul a cucerit lumea, rămânând un simbol al ospitalității mediteraneene — mâncarea care aduce oamenii în jurul mesei.
Versionea aceasta îmbină carnea fragedă de pui cu bogăția mării: crevete suculenți, inele de calamari și midii cu coajă, toate reunite de parfumul inconfundabil al șofranului și al boiei afumate. Nu este o rețetă grăbită, ci una care merită răbdare — și o tigaie cât mai largă.
Secretul unei paella reușite stă în doi pași esențiali: orezul nu se amestecă odată ce lichidul a fost turnat, iar la final se lasă câteva minute pe foc puternic pentru a forma socarrat-ul — stratul ușor caramelizat de la fund, pe care spaniolii îl consideră cel mai prețios.
Mod de preparare
- 1
Taie pieptul de pui în bucăți de aproximativ 3 cm. Curăță crevetele și lasă-i întregi. Taie calamariii rondele de 1 cm. Spală midiile sub jet rece de apă și aruncă-le pe cele care rămân deschise la o ușoară atingere.
Sfat: Midiile proaspete se închid singure când le atingi — aceasta este cel mai simplu test de prospețime.
8 minute
- 2
Taie ardeii gras în fâșii subțiri. Toacă mărunt usturoiul. Curăță roșiile de semințe și taie-le cubulețe mici. Toacă pătrunjelul și rezervă-l pentru servire.
7 minute
- 3
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă (de cel puțin 32 cm) la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de pui și rumenește-le pe toate părțile, câte 2-3 minute per parte. Scoate-le și rezervă.
Sfat: Nu aglomera tigaia — dacă e prea mic spațiul, rumenește puiul în două reprize pentru a obține o crustă frumoasă, nu aburi.
6 minute
- 4
În aceeași tigaie, adaugă ardeii și usturoiul. Sotează la foc mediu timp de 3-4 minute, până se înmoaie ușor.
4 minute
- 5
Adaugă roșiile, boia dulce și șofranul. Amestecă și gătește 2 minute, până roșiile se desfac și amestecul capătă o culoare intensă, portocalie-roșie.
Sfat: Șofranul se poate dizolva în 2 linguri de supă caldă cu 10 minute înainte pentru a-i elibera culoarea și aroma mai eficient.
2 minute
- 6
Adaugă orezul și amestecă-l bine pentru a-l acoperi complet cu amestecul de legume și condimente. Lasă-l 1 minut pe foc să se nacrese ușor.
1 minute
- 7
Toarnă supa de legume fierbinte uniform peste orez. Adaugă înapoi bucățile de pui. Asezonează cu sare. De acum înainte nu mai amesteca. Gătește la foc mediu 10 minute.
Sfat: Lichidul trebuie să clocotească uniform pe toată suprafața — ajustează flacăra dacă e nevoie.
10 minute
- 8
Adaugă mazărea, fasolea verde și calamariii. Distribuie midiile cu gura în sus și pune crevetele deasupra. Continuă gătirea fără a amesteca, aproximativ 8 minute, până orezul absoarbe tot lichidul și crevetele devin roz-portocalii.
Sfat: Midiile sunt gata când se deschid — aruncă orice midii care rămân închise după gătire.
8 minute
- 9
Mărește focul la mare pentru ultimele 60-90 de secunde pentru a forma socarrat-ul — stratul ușor crocant de la baza tigăii. Ascultă un ușor sfârâit; când simți o aromă de ars plăcut, oprește focul.
Sfat: Socarrat-ul este inima paellei pentru mulți spanioli. Dacă nu ești sigur, sări peste acest pas la prima încercare.
1 minute
- 10
Acoperă tigaia cu folie de aluminiu sau un prosop curat și lasă paella să se odihnească 5 minute. Presară pătrunjelul tocat și servește direct din tigaie.
Sfat: Repausul permite orezului să finalizeze absorbția aburului rămas și face textura mult mai uniformă.
5 minute