Paella Spaniolă cu Fructe de Mare și Chorizo

Name: Paella Spaniolă cu Fructe de Mare și Chorizo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 5 porții
Ingredients: 450 g creveți medii, curățați și deveinați, cu coadă; 2 bucată căței de usturoi, tocați fin; 2 lingură ulei de măsline extravirgin; 1 linguriță boia afumată dulce; 1 linguriță sare fină; 2 lingură ulei de măsline extravirgin; 200 g chorizo spaniol afumat, feliat rondele de 5 mm; 200 g calamar, tăiat inele de 7 mm; 300 g pulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate cuburi de 3 cm; 12 bucată midii proaspete, curățate; 1 bucată ceapă mare, tocată fin; 4 bucată căței de usturoi, feliați subțire; 1 bucată ardei roșu kapia, tocat; 2 bucată roșii coapte, decojite și tocate (sau 200 ml roșii zdrobite din conservă); 2 lingură pastă de tomate dublu concentrată; 1 lingură boia afumată dulce; 160 ml vin alb sec; 350 g orez pentru paella (tip Bomba, Valencia sau Calasparra); 850 ml supă de pui sau fond de fructe de mare; 3/4 linguriță fire de șofran; 2 lingură apă fierbinte (pentru infuzia de șofran); 200 g mazăre congelată; 1 linguriță sare, plus după gust; 2 bucată lămâi, tăiate sferturi; 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

40 min

Total

Porții

Fără lactoză

Paella este unul dintre acele preparate care au darul de a aduna oamenii în jurul mesei cu o forță aproape magică. Originară din Valencia, această capodoperă culinară s-a răspândit în toată lumea, cucerind inimi cu parfumul adânc al șofranului, cu crusta aurie de orez — socarrat-ul, comoara ascunsă a oricărei paella reușite — și cu bogăția de fructe de mare și chorizo afumat care se completează desăvârșit.

Secretul nu stă în complicație, ci în răbdare și respectul față de ingrediente: creveții se marinează în prealabil cu boia afumată și usturoi, chorizo-ul eliberează în tigaie un ulei roșu-arămiu extrem de aromat, iar orezul se lasă să absoarbă fondul bogat fără nicio amestecare. Fiecare strat de aromă se construiește cu grijă, de la prima legumă sotată până la infuzia aurie de șofran.

Servită direct din tigaie, cu felii generoase de lămâie stoarse deasupra și câteva fire de pătrunjel verde, această paella transformă orice masă într-o mică sărbătoare mediteraneană. Este un preparat care nu cere perfecțiune — cere prezență și puțină dragoste pentru gătit.

Ingrediente

Marinadă creveți

450 gcreveți medii, curățați și deveinați, cu coadă
2 bucatăcăței de usturoi, tocați fin
2 lingurăulei de măsline extravirgin
1 lingurițăboia afumată dulce
1 lingurițăsare fină

Paella

2 lingurăulei de măsline extravirgin
200 gchorizo spaniol afumat, feliat rondele de 5 mm
200 gcalamar, tăiat inele de 7 mm
300 gpulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate cuburi de 3 cm
12 bucatămidii proaspete, curățate
1 bucatăceapă mare, tocată fin
4 bucatăcăței de usturoi, feliați subțire
1 bucatăardei roșu kapia, tocat
2 bucatăroșii coapte, decojite și tocate (sau 200 ml roșii zdrobite din conservă)
2 lingurăpastă de tomate dublu concentrată
1 lingurăboia afumată dulce
160 mlvin alb sec
350 gorez pentru paella (tip Bomba, Valencia sau Calasparra)
850 mlsupă de pui sau fond de fructe de mare
3/4 lingurițăfire de șofran
2 lingurăapă fierbinte (pentru infuzia de șofran)
200 gmazăre congelată
1 lingurițăsare, plus după gust

Servire

2 bucatălămâi, tăiate sferturi
1 lingurăpătrunjel proaspăt, tocat

Per porție

Calorii

692 kcal

Proteine

56g

Carbohidrați

56g

Grăsimi

26g

Mod de preparare

1
Amestecă usturoiul tocat, uleiul de măsline, boia afumată și sarea într-un bol mediu. Adaugă creveții și amestecă-i bine pentru a-i acoperi uniform cu marinada. Lasă-i să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 10 minute.
Sfat: Poți marina creveții cu o zi înainte și îi ții acoperiți la frigider — aroma va fi și mai intensă.
10 minute
2
Pune firele de șofran într-un bol mic și toarnă deasupra cele 2 linguri de apă fierbinte. Amestecă ușor și lasă la infuzat cât pregătești restul ingredientelor.
3
Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie paella sau o tigaie largă de 30 cm la foc mare. Adaugă feliile de chorizo și rumenește-le 2-3 minute, întorcând o dată, până devin aurii pe ambele părți. Scoate-le cu o lingură cu găuri și pune-le deoparte, lăsând uleiul arămat în tigaie.
3 minute
4
Adaugă inelele de calamar în aceeași tigaie și gătește-le câte 45 de secunde pe fiecare parte. Scoate-le și pune-le deoparte.
Sfat: Nu depăși timpul indicat — calamarul supragătit devine cauciucat. Va termina gătitul la final, din căldura reziduală.
2 minute
5
Adaugă bucățile de pui în tigaie și gătește-le 2-3 minute la foc mare, amestecând o dată, până se rumenesc ușor la exterior. Nu trebuie să fie gătite complet în interior. Scoate-le și pune-le deoparte.
3 minute
6
Dacă tigaia pare uscată, adaugă încă 1 lingură de ulei. Pune ceapa, usturoiul și ardeiul roșu, presară sarea și gătește la foc mediu, amestecând ocazional, 6-8 minute, până legumele se înmoaie și ceapa devine translucidă.
8 minute
7
Adaugă pasta de tomate concentrată și boia afumată. Gătește amestecând frecvent 2-3 minute, până pasta își schimbă ușor culoarea. Toarnă vinul alb și răzuiește cu o lingură de lemn toate depunerile de pe fundul tigăii. Lasă să fiarbă 2 minute, până lichidul se reduce la jumătate.
5 minute
8
Adaugă roșiile tocate, supa de pui și infuzia de șofran (împreună cu firele). Amestecă bine, adaugă bucățile de pui și trei sferturi din cantitatea de chorizo — restul îl rezervi pentru decor. Gustă și ajustează sarea.
2 minute
9
Adaugă orezul și amestecă-l 1 minut pentru a-l acoperi cu sosul. Aduce la fierbere, redu focul la mediu-mic astfel încât lichidul să clocotească ușor, și lasă să fiarbă 10 minute fără să amesteci.
Sfat: Nu atinge orezul în timpul gătitului — nemișcarea este esențială pentru formarea crustei aurii (socarrat) la fundul tigăii.
10 minute
10
Presară mazărea congelată uniform deasupra. Înfige creveții marinați și midiile direct în orez, parțial scufundate. Gătește încă 8 minute — întoarce creveții la jumătatea timpului — până aceștia devin roz și opaci, midiile s-au deschis și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită.
Sfat: Aruncă orice midii care nu s-au deschis după gătit.
8 minute
11
Ia tigaia de pe foc. Presară inelele de calamar și chorizo-ul rezervat deasupra — căldura reziduală le va încălzi. Acoperă tigaia cu un capac sau cu o foaie de copt și lasă paella să se odihnească 5 minute.
Sfat: Orezul va absorbi lichidul rămas și va deveni cremos, nu lipicios. Dacă e prea dens, adaugă o gură de apă caldă înainte de a acoperi.
5 minute
12
Presară pătrunjelul tocat deasupra și servește paella direct din tigaie, la masă, cu sferturi de lămâie alături. Stoarce lămâia generos înainte de a mânca.