Pască cu aluat de cozonac și brânză dulce de vaci
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
50 min
Total
1h 20min
Porții
12
Pasca este, fără îndoială, regina mesei de Paște. Nu există parfum mai evocator decât cel de aluat dospit care umple casa în dimineața dinaintea sărbătorii — o îmbinare caldă de lapte, vanilie și coajă proaspătă de lămâie care te poartă înapoi în copilărie, la bucătăria bunicii.
Această rețetă unește două tradiții într-una singură: un aluat bogat și pufos, la fel ca cel de cozonac, și o umplutură cremoasă de brânză dulce de vaci, parfumată discret cu vanilie și stafide înmuiate. Crucea care împodobește suprafața nu este un simplu decor — este semnul care transformă această prăjitură în ceva mai mult decât un desert.
Răbdarea este ingredientul secret al oricărei pești reușite. Lasă aluatul să crească în tihnă, nu grăbi nicio etapă și vei fi răsplătit cu o textură aerată, un miez moale și o umplutură care se topește pur și simplu în gură.
Mod de preparare
- 1
Activează drojdia: amestecă drojdia uscată cu laptele cald și o linguriță de zahăr luată din cantitatea totală. Lasă 10 minute până apare un strat de spumă la suprafață — semn că drojdia este vie și activă.
Sfat: Laptele trebuie să fie cald, nu fierbinte — în jur de 37°C. Dacă e prea cald, omoară drojdia.
10 minute
- 2
Pregătește baza aluatului: freacă gălbenușurile cu zahărul rămas până obții o cremă palidă. Adaugă untul topit (răcit), uleiul, coaja rasă de lămâie și semințele scoase din păstaia de vanilie. Amestecă uniform.
5 minute
- 3
Formează aluatul: cerne făina într-un bol larg, fă o adâncitură la mijloc și toarnă amestecul de gălbenușuri și maiaua de drojdie. Adaugă sarea și frământă energic 10–15 minute, până obții un aluat neted, elastic, care se desprinde de pe mâini.
Sfat: Aluatul de pască este mai moale decât cel de pâine — nu adăuga făină în plus din impuls, altfel devine dens după coacere.
15 minute
- 4
Lasă aluatul la dospit: acoperă bolul cu un prosop curat și pune-l la loc cald, ferit de curenți. Lasă să crească 60–75 de minute, până și-a dublat volumul.
70 minute
- 5
Pregătește umplutura: amestecă brânza dulce de vaci cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat, grișul, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie până obții o compoziție omogenă. Incorporează stafidele la final.
Sfat: Grișul absoarbe excesul de lichid din brânză și menține umplutura fermă și tăiabilă după coacere.
5 minute
- 6
Pregătește tava: unge o tavă rotundă de 26–28 cm cu unt și tapetează-o cu hârtie de copt. Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).
5 minute
- 7
Asamblează pasca: separă aluatul în două treimi și o treime. Întinde porția mai mare într-un disc, așaz-o în tavă și ridică marginile pe pereții tăvii formând un inel de 4–5 cm înălțime. Toarnă umplutura de brânză în interior și nivelează-o.
10 minute
- 8
Formează crucea: din treimea rămasă de aluat rulează două suluri egale și așaz-le în cruce peste umplutură. Apasă ușor capetele pe marginea aluatului pentru a le fixa bine.
Sfat: Unge crucea cu puțin gălbenuș bătut pentru un aspect auriu și lucios după coacere.
5 minute
- 9
Lasă pasca să se odihnească 15–20 de minute în tavă, la temperatura camerei, înainte de a o introduce la cuptor.
20 minute
- 10
Coace pasca în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45–50 de minute, până capătă o culoare aurie frumoasă și scobitorea introdusă în zona aluatului iese curată.
Sfat: Dacă suprafața se colorează prea repede, acoper-o lejer cu o folie de aluminiu în ultimele 15 minute de coacere.
50 minute
- 11
Scoate pasca din cuptor și las-o să se răcească complet în tavă înainte de a o tăia. Servește-o la temperatura camerei, pudrat opțional cu zahăr pudră.
Sfat: Pasca se taie cel mai îngrijit a doua zi, când miezul s-a stabilizat complet și aromele s-au intensificat.
60 minute